Buiten het menu: Elote Street Corn bij Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

De passie van een chef-kok voor zijn vak kan op tal van manieren worden verworven. Maar geen enkele is specialer dan door herinneringen aan het kiezen van verse ingrediënten en koken naast uw oma. Dat geldt ten minste voor Jose Arturo Trevino, chef-kok bij restaurant Domingo in Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Opgroeiend in een klein stadje in Mexico, keek chef-kok Trevino enthousiast toe hoe zijn hechte familie complexe gerechten van nul maakte. Van het bakken van gebak tot het koken van traditionele maaltijden, de keuken werd zijn gelukkige plek. Hij was gefascineerd door hoe zijn gezin unieke proeven van dezelfde maaltijd had. Het was zelfs deze creativiteit die hem ertoe bracht chef te worden en zijn eigen aanpassingen van klassiek Mexicaans eten met de wereld te delen. De enige constante? Verse ingrediënten — net als degene die hij jaar geleden met zijn oma heeft uitgekozen. Tegenwoordig zoeken chef-kok Trevino en zijn team lokale leveranciers om alleen ingrediënten van de hoogste kwaliteit te kopen en een standvastige toewijding aan duurzaamheid te behouden.

Neem de altijd populaire elote straatmaïs van het restaurant. Deze hoogwaardige draai aan elote is het perfecte deelbare voorgerecht, afgeleid van de herinneringen van chef-kok Trevino aan foodtrucks in zijn jeugd en presenteert verfijnde smaken op een moderne en toegankelijke manier. Eén hapje en u wordt direct naar de levendige straten van Mexico gebracht, waar elote mais op straat schijnt.

Chef-kok Trevino streeft ernaar een beleving te creëren die anders is dan andere Mexicaanse restaurants aan de River Walk (en in San Antonio in het algemeen), en brengt een authentieke Mexicaanse sfeer mee voor een ware smaak van zijn thuisland naar Domingo. Maar niet alleen de ongelooflijke aandacht voor detail in zijn gerechten zorgt ervoor dat u terugkomt voor meer. Het is ook de uiterst hoge servicestandaard die het hele team aan tafel brengt - letterlijk. Vanaf het moment dat u de eetkamer binnenkomt tot het moment dat u uw maaltijd afmaakt, is het gebruikelijk om verder te gaan dan wat u nodig hebt in de ogen van chef-kok Trevino. Zijn leidende principe is om het goede voorbeeld te geven en zijn harde werk en toewijding aan het vak wordt versterkt door zijn bereidheid om zich voortdurend te ontwikkelen en aan te passen.

Dus volg ze en graaf in deze heerlijke kijk op elote!

Voorbereiding

Grill de mais, rode ui en jalapeño. Kook tot het verkoold is. Snijd de mais van de kolf en laat hem afkoelen.

Snijd de jalapeño en rode ui in stukken van halve inch en leg ze opzij.

Verhit een sauteerpan tot hoog en laat de boter smelten. Voeg de mais, rode ui en gesneden jalapeño toe. Roer constant zodat de boter niet brandt.

Bak de groenten tot ze volledig gaar en mals zijn.

Voeg zout, zuidwestelijke kruiden en limoensap en strooisel toe om te combineren.

Haal de pan uit de hitte. Plaat en bedek met Kewpie mayonaise, zuidwestkruiden, zout, limoensap, chilidraadjes en epazote.

Eindig met een scheutje cotija-kaaskruimels en een scheutje rode chiliolie.

(Recept van chef-kok Jose Arturo Trevino, 2022)

Alison Cavatore is de assistent-redacteur voor het contentmarketingteam bij Hilton . Ze heeft geschreven en gekopieerd voor tal van gedrukte en digitale publicaties in de VS en het buitenland. Alison, geboren in Pittsburgh, PA, heeft gewoond in Miami, Scottsdale, Nederland, Frankrijk, Zwitserland en Canada. Ze woont momenteel in Washington, D.C.