Buiten het menu: Vermicelli 'Mac n' Cheese' bij Conrad Los Angeles

Als u aan macaroni en kaas denkt, ziet u meestal een neonoranje cheddarkaastrekker, een zware braadpan met elleboogpasta, misschien wat broccoli die op het laatste moment is ingegooid voordat u rond een informele picknicktafel zit? Maar voor Jeffry Chen, chef-kok in het executive restaurant van San Laurel in Conrad Los Angeles, is niets verder van de realiteit. Stelt u zich in plaats daarvan een ruime eetkamer voor, badend in het gouden Californische licht, natuurlijke bossen en de weerstand van het stuk: snippets van slanke vermicellipasta, geroosterd met aromatische laurierblaadjes en knoflook en vervolgens badend in een fluweelzachte kaassaus.

Chef-kok Chen zegt: "Dit gerecht is voor veel mensen heel nostalgisch toen ze jonger waren en brengt veel herinneringen terug. Hier maken we het gerecht in een verfijnde stijl, waarbij we de [vermicelli]-pasta proosten en rokerige Spaanse Idiazabal-kaas toevoegen. Oh, en gebruik altijd zelfgemaakte kippenbouillon. Als u helemaal weg wilt, voeg dan zwarte of witte truffels toe om de smaak nog meer te versterken.”

Dat klopt. Dit is macaroni en kaas, of eerder Vermicelli ‘Mac n’ Cheese’, wanneer het wordt gemaakt door iemand die is opgeleid onder het vaardige oog van meesterkok, restaurateur en humanitair José Andrés. Chen, die al sinds 2011 jaar met Andrés werkt, bestempelt het culinaire brein als een enorme invloed op zijn kookkunsten en dat is te zien. Bekijk het verrukkelijke menu van San Laurel en u ziet hints van het moderne Spanje: gegrilde romaine met manchegoschuim en piparrapeper, garnalen met knoflook en olijfolie — de lijst gaat verder. Het beste deel? Trouw aan de gemeenschapsgerichte benadering van José Andrés, wordt alles gemaakt met de meest verse producten die op de lokale boerenmarkten worden aangeboden.

Oh, en voor degenen die sceptisch zijn dat een macaroni- en kaasrecept niet verhoogd kan worden, vertrouw ons niet — vertrouw op chef Chen. "Een duidelijk begrip hebben en weten wat het volledige potentieel van één ingrediënt is, dat is wat een gerecht van goed naar geweldig brengt."

Laten we eten!

Voorbereiding

Schil en snijd sjalotten iets minder dan 1/8" dik.

Doe de sjalotten in een kom, bedek met rijstmeel en zeef het overtollige.

Vul een sauspan met ongeveer een inch olie. Voeg gesneden sjalotten met coating toe aan de hete olie, bak ze en leg ze opzij op een met een papieren handdoek beklede plaat om ze af te tappen.

Zet een kleine sauspan op het vuur. Verwarm olijfolie op middelhoog vuur en voeg een knoflookkruidnagel en laurier toe.

Voeg de vermicelli-pasta toe en toast tot het goudbruin is.

Voeg bouillon, zware room toe en laat het sudderen.

Kook 4 minuten op lage temperatuur. Seizoen naar smaak.

Verwijder knoflookkruidnagel en laurierbladeren en doe de vermicelli-pastamix in een gerecht.

Rooster de Idiazabal-kaas fijn over de pasta en bedek met swirls van fudgy dooiersaus.

Plaats een kleine steelpan op hoog vuur, voeg olie toe en bak de morele paddenstoelen eraf

Voeg de gebakken champignons toe aan het pastagerecht en eindig met de knapperige sjalotten.

Leanne Philip is contentmarketingmanager bij Hilton . Ze heeft geschreven voor talloze gedrukte en digitale platforms, waaronder Travel + Leisure, The Atlantan en Barneys New York.