Buiten het menu: Wilde paddenstoelrisotto bij The Beverly Hilton
Kom meer te weten over het bereiden van een risotto van wilde champignon die op een rode loper waardig is, met een beetje hulp van Matthew Morgan, chef-kok bij The Beverly Hilton . | Door Alison Cavatore | 5 januari 2023
Rol de rode loper uit! Het awardseizoen staat voor ons klaar. En wat is een betere manier om dit te vieren dan met een horlogefeest met een decadente maaltijd die eerder aan al uw favoriete A-listers bij de Golden Globes werd geserveerd?
Terwijl beroemdheden samenkomen in de elegante balzaal van The Beverly Hilton in Beverly Hills, Californië - gastheer van de wereldbollen voor de afgelopen 40 jaar - kunt u indruk maken op uw vrienden met uw kookvaardigheden terwijl u een prijswaardige dinerervaring creëert in het comfort van uw huis (natuurlijk black-tie optioneel).
De ster van de nacht? Een wilde champignonrisotto (geserveerd in zijn veganistische vorm bij de 2020 Globes) van chef-kok Matthew Morgan.
Morgan zegt: "Mijn tante is een uitstekende kok en ze zou ons gezin hebben voor gastronomische maaltijden. Rond de leeftijd van 10 jaar begon ik met haar te koken en ze leerde me hoe ik deze maaltijden kon bereiden, te beginnen met het winkelen voor de ingrediënten op de boerenmarkt. Het eerste gerecht dat ik me herinner was zalm met hollandaisesaus. Ik haal het nog steeds bij bepaalde gelegenheden.”
Tegenwoordig zijn de gelegenheden waar chef-kok Morgan voor kookt zaken vol sterren. Ongeacht wie er op de gastenlijst staat, de invloed van zijn tante is echter altijd in gedachten. Morgan zorgt ervoor dat elke gast bij The Beverly Hilton zich thuis voelt en proeft de liefde en aandacht die hij in elke maaltijd steekt.
Om ervoor te zorgen dat uw gasten dezelfde gevoelens ervaren met dit gerecht, benadrukt chef-kok Morgan het belang van kwaliteitsingrediënten, een verscheidenheid aan champignons en aandacht voor detail in de bereiding.
Oh, en als u geen reusachtig wiel Parmezaanse kaas thuis hebt, de voorkeursmanier van Morgan om smaak en flair toe te voegen aan het bereiden van deze risotto, hoeft u zich geen zorgen te maken. Rasp gewoon wat hoogwaardige Parmezaanse kaas op het gerecht voor soortgelijke en even heerlijke resultaten.
Ingrediënten
— 4 eetlepels extra-virgin olijfolie
— ½ grote gele ui, in kleine stukjes gesneden
— 4 handschoenen knoflook, fijngehakt
— 1 ½ pond wilde paddenstoelen (porcini, crimini, beuk en maitake geniet de voorkeur), grote gesneden paddenstoelen, kleine champignons in kwartjes, steeltjes verwijderen
— 1 pond carnaroli of arboriorijst
— 1 liter champignon of groentebouillon (water kan worden vervangen)
— 3⁄4 kop witte wijn
— ½ eetlepel verse tijm, gesneden, geen stengels
— 1 eetlepel peterselie, gehakt
— Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
Verhit olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur.
Voeg champignons toe aan de olijfolie en sauteer gedurende 4 tot 5 minuten.
Ontglaas met 1⁄4 kop witte wijn en kook nog 1 tot 2 minuten. Doe de champignons in een kom en leg ze opzij.
Breng de bouillon in een steelpan aan het sudderen en blijf warm.
Verwarm de resterende olijfolie in een aparte sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en zweet ze 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Voeg de arboriorijst en gehakte knoflook toe en roer consistent gedurende 1 tot 2 minuten totdat de rijst licht geroosterd is. Ontglaas de pan met de resterende witte wijn. Zodra de alcohol is weggekookt, voegt u de hete bouillon toe, één ladle per keer.
Roer de rijst voortdurend en blijf de bouillon toevoegen terwijl deze wordt opgenomen. Kook de rijst tot deze mals is, maar er nog wel een hapje bij heeft.
Voeg de verse tijm toe.
Blijf langzaam bouillon toevoegen en voeg vervolgens de champignons toe aan de pan en meng ze in de rijst.
Vouw de gehakte peterselie in en breng op smaak met zout en peper.
Let op: Vers geraspte parmezaanse kaas kan aan het einde van het kookproces worden toegevoegd om de risotto rijker te maken (maar niet als u dit gerecht als veganistische optie bereidt).
Plaat en garneer met een takje tijm en besprenkel met peterselie.
Geniet ervan!
(Recept van Matthew Morgan, chef-kok bij The Beverly Hilton , 2022.)
LEES MEER
Buiten het menu: Sazerac bij The Roosevelt, een Waldorf Astoria-hotel
Buiten het menu: King krab tempura bij Resorts World Las Vegas
Buiten het menu: Vakantiekoekjes bij Hilton McLean Tysons Corner
Buiten het menu: Palmer House brownie bij Palmer House, een Hilton Hotel
Buiten het menu: Gerookt ouderwets bij Embassy Suites by Hilton Washington DC Convention Center
Alison Cavatore is de assistent-redacteur voor het contentmarketingteam bij Hilton . Ze heeft geschreven en gekopieerd voor tal van gedrukte en digitale publicaties in de VS en het buitenland. Alison, geboren in Pittsburgh, PA, heeft gewoond in Miami, Scottsdale, Nederland, Frankrijk, Zwitserland en Canada. Ze woont momenteel in Washington, D.C.
Ontdek meer recepten
Lees meer:
Reisinspiratie vinden