Mâncați, rămâneți și iubiți-vă destinația culinară sustenabilă

Aventurile culinare reprezintă un motiv minunat pentru a călători. Știm că cei care mănâncă vor dori întotdeauna experiențe autentice și memorabile. Căutând producători locali independenți, practici alimentare sustenabile și restaurante de la fermă la masă, puteți călători cu atenție, bucurându-vă de cele mai bune preparate gourmet pe care lumea le oferă. Iată câteva sugestii pentru călătorii sustenabile și o vacanță de neuitat, inspirată de stilul culinar:

Pentru a comercializa, pentru a comercializa

O piață bună de fermieri este un lucru minunat. Este o modalitate captivantă de a vă conecta direct la scenele locale cu mâncare sustenabilă. Este ca un meniu de degustare în aer liber. Pe cele mai bune piețe veți putea găsi atât specialități tradiționale realizate la perfecție, cât și fuziuni și evoluții de ultimă oră care ajută la modelarea peisajului culinar al unei destinații.

Cele mai bune piețe sunt renumite în întreaga lume. Piața Borough din Londra există sub o anumită formă încă din secolul al XII-lea, iar astăzi întâmpină mii de vizitatori săptămânal. Puteți aprecia instantaneu accentul pus pe calitatea excepțională și pe conexiunile sociale cu cartierul.

Cel mai probabil veți spăla umerii cu maeștrii bucătari de la restaurante distinse cu stele Michelin, care se luptă pentru crustacee, brânzeturi și trufe de înaltă calitate la Marché Bastille din Paris, unde puteți explora peste 150 locuri. Alegerile sănătoase și organice reprezintă standardul de pe Piața Fermierelor Universitare a Națiunilor Unite (cunoscută și sub denumirea de Piața Fermierilor Aoyama) din Tokyo, unde puteți gusta flori de cireș incredibile sau ciuperci rare.

La Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts din California, cheful Raphael Lunetta organizează experiențele de luat masa intime care au făcut din restaurantul emblematic Sandpiper un restaurant preferat al firmei. Vizitele regulate pe piața fermierilor din Santa Monica îi permit să asocieze minunatul fundal oceanic cu produse și ingrediente locale de la transportori artizanali. De la pastele proaspete la deserturile de sezon, piața agricultorilor este în mod constant inspirația.

Mâncare cu scop

Dacă sunteți o persoană care se gândește la impactul pe care îl pot avea restaurantul dvs. și opțiunile de luat masa, atunci probabil veți căuta unități care au implementat practici sustenabile de luat masa. Acestea pot avea o varietate de forme, deoarece bucătarii inovatori pot inova modalități de a menține meniurile cu zero deșeuri sau de a iniția inițiative care abordează inegalitățile din lanțurile de aprovizionare și oportunitățile de angajare.

Achiziționarea de ingrediente fără pachete și compostarea oricăror resturi organice din procesul de gătit înseamnă că Silo din Londra se poate mândri cu un „sistem alimentar preindustrial”. Un digestor aerob la fața locului transformă deșeurile în compost și chiar și lista de vinuri se concentrează pe sticlele reîncărcabile.

Rhodora Wine Bar din Brooklyn, New York, se străduiește să fie unul dintre singurele baruri de acest tip cu zero deșeuri din Statele Unite. Aprovizionarea cu ingrediente de la ferme locale mici și un etos al unei intervenții ecologice reduse îi ajută să reducă la minimum deșeurile și să împartă profiturile cu întregul personal.

Între timp, Haoma din Bangkok are un ecosistem cu buclă închisă, cu rezervoare de fructe de mare și agricultură hidroponică la fața locului, ceea ce înseamnă că majoritatea ingredientelor sunt citite în casă. Numitorul comun al tuturor acestor locuri este că puteți să vă bucurați în continuare de meniuri delicioase și incitante în timp ce mâncați cu atenție.

La Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), bucătarul șef Josh Murray are o operațiune progresivă, ecologică, inclusiv reciclarea apelor pluviale, un cuptor solar și o grădină de pe acoperiș bine utilizată. Acestea și alte programe — cum ar fi minimizarea risipei de alimente și stagiile culinare cu rezidenți tineri, locali — informează meniurile din magazinele de luat masa ale hotelului, inclusiv de la frumosul restaurant de pe acoperiș care se redeschide primăvara, Summit.

De la fermă la masă

În afară de călătoriile sustenabile, dacă sunteți o persoană care servește mese în general, atunci probabil nu veți găsi o mică siguranță în a ști de unde provine mâncarea dvs. atunci când utilizați meniul. Multe restaurante construiesc acum relații strânse cu fermele și produc furnizori în cartierele lor, dând naștere la ceea ce a devenit cunoscut sub numele de mișcarea de la o fermă la alta. Cunoașterea provenienței ingredientelor unui preparat vă poate ajuta să apreciați produsul final chiar mai mult decât ați face-o altfel.

Bucătăria de la de Kas din Amsterdam are o politică „aleasă dimineața, servită după-amiaza”, iar clienții pot vedea produsele pe care urmează să le mănânce crescând în hothouse-ul restaurantului. Restaurantul rafinat de aici se numește „plant to plate”, ajutat de cele 300 varietăți de legume, plante și fructe cultivate pe teren.

Bucătăria de teren de la fermele Flora din Cabo San Lucas servește carne de la animale crescute la ferma proprietarului, iar toate salatele sunt făcute cu legume direct din grădina din incintă. One White Street din New York City are, de asemenea, propria fermă superioară, aducând arome rurale gustoase în centrul orașului Tribeca.

Chiar și cu un spațiu insular relativ îndepărtat, Conrad Koh Samui se mândrește cu un mediu de la o fermă la alta. Restaurantul său Botanikka își cultivă propriile micro-frunzi organice și plante parfumate într-un sistem hidroponic care utilizează o soluție pe bază de apă fără sol. Ciupercile Oyster sunt, de asemenea, un ingredient foarte îndrăgit, produs folosind saci de spori produși de fermierii locali. Kombucha organică este un element de meniu preferat, realizat folosind SCOBY (Cultură simbiotică de bacterii și drojdie) și frunze de ceai uscat, fructe și flori din grădină. Oaspeții se pot uita la procesul de producție la unul dintre atelierele de la Kombucha ale hotelului.

Hotelul are și tururi ale fermei sale - Iris Farm - două hectare idilice în care cresc fructe și legume organice, precum și cultivarea rață, gâște și pui. De fapt, grădinile recoltează suficiente produse pentru a servi toate magazinele de preparate și băuturi ale hotelului, ceea ce înseamnă că aveți la dispoziție o experiență de luat masa pe toată suprafața proprietății.

Paul Oswell este jurnalist britanic premiat și autor de călătorie publicat în New Orleans, Louisiana, Statele Unite. Cărțile sale includ Lista Cupelor America de Nord și Marea Călătorie Drum Americană, precum și Hotelurile Istorice ale New Orleans. De asemenea, a fost editor și a contribuit la câteva cărți/editații de ghiduri publicate de Dorling Kindersley (deținut de Penguin), inclusiv New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, California și Statele Unite. Munca sa a apărut în Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (ambele fiind mai multe ghiduri de călătorie online) și The Guardian, precum și în zeci de titluri internaționale de ziare și reviste și reviste pentru companii aeriene majore.