În afara meniului: Cremă de mare prăjită la Conrad Los Angeles

Poate nu vă gândiți să gătiți un pește întreg ca pe o simplă masă, dar Stephanie de Los Santos, chef de cuisine la Agua Viva — unul dintre restaurantele de top ale lui José Andrés din Conrad Los Angeles — este hotărât să vă dovedească că ați greșit.

Spuneți de Los Santos, „Unul dintre lucrurile pe care le-am învățat de la bucătarul șef José și Bazar [unde de Los Santos s-a antrenat timp de peste opt ani] este că atunci când aveți un produs de calitate superioară, nu ar trebui să fie prea mult de făcut pentru ca acesta să strălucească singur.”

A doua filosofie de gătit? Distrați-vă. „A găti ceva bazat pe o anumită amintire sau emoție pe care am simțit-o în copilărie este ceea ce mă entuziasmează cel mai mult.”

Cu frânghia uimitoare de mare a lui Agua Viva, de Los Santos le-a făcut pe amândouă. Etalând o fuziune de arome și condimente latine și asiatice, antreul impresionant are un pește întreg, frumos umplut, condimentat cu măiestrie și ușor prăjit într-un aur pal înainte de a fi servit alături de un verde vibrant de mojo.

Totuși, pentru cheful de Los Santos, această rețetă de pește reprezintă și o oportunitate de a-și aminti de zile fericite din copilărie în Filipine, gătind fructe de mare împreună cu tatăl ei. Peștele întreg a fost prima masă pe care perechea a gătit-o împreună și este în continuare preferatul bucătarului-șef dinamic, care adaugă: „este un fel de mâncare minunat și simplu de preparat acasă și este savurat cel mai bine împreună cu familia.”

Dacă vă enervează să creați această viscol pe cont propriu, nu fiți. Chef de Los Santos sugerează să vă faceți un pește sau un magazin alimentar local să vă fileze peștele, astfel încât prepararea să fie o briză. Indiferent dacă decideți să vă umpleți peștele acasă sau prin intermediul pieței locale, regula unică a bucătarului rămâne adevărată. „Calitatea peștilor este obligatorie!”

Așadar, încercați această rețetă uimitoare de cremă de mare. Vă garantăm că veți fi prinși.

Prepararea pâinii de mare integrale prăjite

Într-o tigaie mare, preîncălziți uleiul de măsline la 375 F.

Condimentați peștele cu sare și piper.

Praf în amestecul de făină, scuturând orice exces.

Prăjiți la 375 F până când devine aurie și crocantă, aproximativ 6 până la 8 minute.

Puneți pe un preparat de servire. Finisați cu pene de lămâie și lămâie verde, precum și ramekine de sos de mojo verde și tartar.

Prăjiți semințele de chimen. Șlefuiți până când este bine.

Puneți toate ingredientele cu excepția sării într-un blender. Piureați bine.

Reglați condimentele. Răcoriți-vă imediat.

Combinați toate ingredientele într-un bol și amestecați bine.

A se păstra la frigider până când este necesar.

Leanne Philip este manager de marketing de conținut la Hilton. A scris pentru numeroase platforme digitale și de imprimare, inclusiv Travel + Leisure, The Atlantan și Barneys New York.