Вне меню: Bucatini alla amatriciana в Resorts World Las Vegas

Лас-Вегас, возможно, не является первым местом, где вы думаете об итальянской кухне, но это должно быть. По крайней мере, это то, что надеется Николь Бриссон, шеф-повар и партнер современного итальянского ресторана Brezza, расположенного в курортах Resorts World Las Vegas.

Для Бриссона, которая порезала зубы, работая с одними из лучших шеф-поваров Италии (и продолжает возвращаться в страну, где готовят продукты раз в год), ничто не превзойдет тепло и сбалансированный вкус вкус вкусной макарон ручной работы. Это особенно верно при подаче блюд матрицианской макаронной пасты с букатини-аллами, в которых сочетаются сладость помидоров и насыщенный гуансьяле — все это, конечно, осветлено пекорино. Именно эти три ингредиента делают это блюдо макарон таким запоминающимся для шеф-повара Бриссона.

«Пока я работала в группе [Mario Batali], у меня была потрясающая возможность стать представителем Rustichella d’Abruzzo pasta, одной из моих любимых компаний по изготовлению пасты ручной работы. [На этой должности] у нас была возможность поработать в небольшом ресторане, принадлежащем женщинам, и мы были подготовлены с местными гуанциалиями, местным пекорино и пасатами помидоров, чтобы узнать, как шеф-повар использует классические макаронные изделия, в частности, букатинские алля аматрициана».

Важность качественных ингредиентов и снабжения — это то, что шеф-повар Бриссон придает своей собственной кухне. Обязательства Brezza можно увидеть в меню, которое меняется сезонно, чтобы подчеркнуть природные вкусы), интуитивно понятном заготовщике, предоставляющем еженедельную поддержку фермерам на рынке, а также в небольших исторических фермерских партнерах, предоставляющих более плодотворные предложения ресторана.

«Это похоже на то, как вы готовите на рынках Италии. Готовить — это сердце, когда вы комбинируете ароматы в блюдо, его слои собственных эмоций... Думаю, что и наше внимание к обучению создает ощущение, что мы приветствуем вас за обеденным столом».

Итак, поднимите стул и приготовьтесь погрузиться в дела.

Лианна Филип — менеджер по маркетингу контента в Hilton . Она создала многочисленные печатные и цифровые платформы, включая Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.