Шеф-повар Майкл Энтони открывает новую эру кулинарного мастерства в Waldorf Astoria New York

Познакомьтесь с шеф-поваром Майклом Энтони, известным шеф-поваром, который переосмыслит изысканные блюда в Waldorf Astoria New York, включая блюда из фермерских продуктов и изысканные, но при этом приятные блюда.

Легендарный отель Waldorf Astoria New York готовится к одному из самых ожидаемых открытий отеля. Взгляните на стены достопримечательностей, поговорив с известным шеф-поваром Майклом Энтони, который сотрудничает с отелем, чтобы руководить фирменным рестораном Lex Yard.

Отмеченный своим инновационным подходом к сезонной американской кухне в качестве шеф-повара в удостоенной звезды Мишлен Gramercy Tavern в Нью-Йорке, шеф-повар Майкл Энтони получил многочисленные награды, в том числе несколько наград Джеймса Берда, такие как «Выдающийся шеф-повар» (2015) и «Лучший шеф-повар»: Нью-Йорк (2012). Кроме того, его кулинарная книга V предназначена для овощей и получила награду фонда им. Джеймса Бирда за лучшую кулинарную книгу, что еще больше укрепило его наследие в кулинарном мире.

Автор: Элисон Каваторе | 5 марта 2025 г.

Расскажите немного о том, как вы приехали в Waldorf Astoria New York?

Я работаю шеф-поваром уже более тридцати лет. Несмотря на то, что я прошел обучение в Японии и Франции, я уже более 19 лет работаю в качестве шеф-повара и партнера в Gramercy Tavern. За свою карьеру я уделяла особое внимание приготовлению доступных сезонных американских блюд и совершенствованию нашего современного американского стиля питания. Когда команды из Waldorf Astoria и Hilton обратились ко мне для создания концепции, подчеркивающей мою страсть к сезонным и местным американским блюдам, я впечатлил шанс приготовить блюда в таком легендарном отеле. Я с радостью работаю с командой, чтобы включить эти темы в концепции Лекс Ярд и Пикок-Алли.

Как история Waldorf Astoria New York повлияла на ваше видение Lex Yard?

Уникальная история Waldorf Astoria New York создала столько ожиданий от открытия этого легендарного помещения. Работать с командой Avroko над современным дизайном Lex Yard было удовольствием и обучением. Вместе мы хотим подчеркнуть ссылки на оригинальный стиль ар-деко здания, а также продемонстрировать свежесть и доступность современной гастрономической жизни Нью-Йорка.

Я считаю, что Lex Yard станет потрясающим местом, где гости смогут насладиться тщательно приготовленными современными американскими блюдами, которые отражают наше общее прошлое и адаптируются к тому, как мы любим сегодня.

Как бы вы описали свою кулинарную философию и как она влияет на приготовленные вами блюда?

1. Готовьте просто. Концепция и приготовление продуманных, но не слишком сложных блюд, чтобы они стали неизгладимыми воспоминаниями.

2. Выбирайте ингредиенты из местных источников и подавайте их в сезон. Сезонные изменения вдохновляют на ритм и поток меню.

3. Выделите блюда на фоне того, насколько хорошо они приготовлены и насколько их вкусовая комбинация интересна. Они должны иметь уникальные и продуманные компоненты.

В отеле есть история популяризации кулинарных инноваций, таких как торт из красного бархата. Какие из ваших фирменных блюд, по вашему мнению, создадут новый кулинарный тренд?

Друг недавно подарил мне «Книгу кулинарии Оскара из Waldorf» 1896, и я вдохновлена использовать некоторые из оригинальных творений в качестве справочного материала для современных блюд, которые я создаю в Lex Yard. Время изменилось, и мы притягиваем к питанию вкусные, полезные для здоровья продукты, которые уникальны для этого конкретного места и отличительны для каждого конкретного сезона. Моя цель заключается не в создании фирменных блюд, а в том, чтобы люди влюбились в то, как я готовлю и задумываюсь, а не в одном концептуальном блюде. Тем не менее, я очень рад представить полностью загруженный ролл с омарами.

Как сбалансировать традиции и инновации в ваших блюдах?

Большинство блюд, которые я создаю, связаны с традиционным подходом, но я люблю готовить из воображения.

Какие впечатления вы надеетесь создать для гостей, обедающих в Waldorf Astoria New York?

Моя цель — создать роскошный, но доступный ресторан, который объединяет гостей в этом прекрасном, легендарном номере. Я хочу, чтобы соседи чувствовали, что их приветствуют, любопытные путешественники чувствуют, что о них заботятся, а любители еды заинтригованы. Большая часть всего, что я хочу добавить в коллекцию ресторанов высокой кухни, которые делают Нью-Йорк лучшим местом для ужина в мире.

Это место, где персонал искренне заботится о том, чтобы предложить превосходное гостеприимство и свежие, ароматные блюда местной кухни, приготовленные и подаваемые с вниманием и вниманием.

У вас есть любимое блюдо, которое вы любите готовить, и почему оно для вас особенное?

Мне нравится готовить свежую рыбу. Я влюбилась в изящную природу рыбы в Японии и Франции. Точные навыки, необходимые для приготовления, приготовления и подачи превосходных рыб, являются эталоном для всех ресторанов, и я считаю, что это знак кухни, которая работает уверенно и осторожно.

Жареный черноморский окунь на коже с чесноком, тимьяном, розмарином, маслом и лимоном — одна из моих любимых блюд.

Каковы ваши любимые рестораны/столовые в Нью-Йорке, за пределами Waldorf Astoria New York?

Були, Пер Се, Даниэль, Атомикс и Грэмерси Таверн