Вне меню: Подошва Dover с масляным соусом в отеле St. Louis Union Station Hotel

Все на борту! Упакуйте свои сумки и отнеситесь к расцвету железнодорожных путешествий в Сент-Луисе — воротах на Запад и месте, которое отдает дань истории и сияет современным инновациям.

Curio Collection by Hilton — икона Сент-Луиса с 1894 года, отель St. Louis Union Station Hotel — является местной достопримечательностью, которая продолжает изобретаться, сохраняя при этом сущность своего прошлого. Раньше это было одно из крупнейших и самых загруженных железнодорожных терминалов, и теперь это историческое здание является местом, где гости могут расслабиться и насладиться комфортом во время пребывания.

Изобретение также является любимым местом отдыха Рассела Каннингема, шеф-повара ресторана Station Grille. Благодаря кулинарной карьере в нескольких городах и различных ресторанах — от изысканных ресторанов и отелей до загородных клубов и многого другого — Каннингем любит готовить классические рецепты и переосмысливать ингредиенты и техники, чтобы добавить современности.

Введите подошву Dover с масляным соусом. Свежий, простой, классический. Говорит Каннингем: «С этим блюдом я надеюсь, что [гостям] понравится свежее качество ингредиентов и презентация».

Переехав в Сент-Луис, Каннингем привлекает множество прилегающих ферм и наличие свежих продуктов и мяса. Для него крайне важно иметь возможность закупать лучшие ингредиенты на месте, и это также является частью того, как он и его команда держат колеса в движении, чтобы постоянно создавать некоторые из лучших блюд города.

Совет Каннингема номер один по приготовлению подошвы Dover дома — гибкий нож для косточек для уборки и филе рыбы. И хотя подошва Dover входит в это конкретное меню, шеф-повар отмечает, что «любая белая рыба подойдет для этого рецепта — треска, палтус, морской окунь, мелкий окунь и т. д.»

Итак, попробуй себя по этому потрясающему рецепту и открой для себя радости инноваций и изобретений в комфорте собственной кухни.

Подготовка

Начните с уборки подошвы Dover. Сделайте небольшой разрез на хвосте с одной стороны рыбы и оторвите кожу, чтобы удалить. Повторите этот шаг на другой стороне рыбы. Совет: Используйте бумажное полотенце, чтобы хорошо сжать кожу.

С помощью острого ножа разрежьте основную часть рыбы и поднимите под филе, чтобы отделиться от кости. Примечание. Если вы предпочитаете покупать рыбу, которую уже очищали, попросите четыре филе рыбы по 6 унции каждая. Вы также можете использовать любую другую белую рыбу (локон, морской окунь, треску и т. д.).

Приправьте рыбное филе солью и перцем.

В кастрюле разогрейте оливковое масло и масло до тех пор, пока масло не расплавится и не включится в него.

Добавьте в сковороду приправленное рыбное филе.

Готовьте рыбу до золотисто-коричневого цвета и готовьте примерно на полпути. Переверните рыбу и продолжайте готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 48,8 C (120 F).

Выньте рыбу из сковороды и держите ее в тепле.

Подайте ломтики чеснока на кастрюлю и обжарьте в течение 30 секунд.

Снимите глазурь с сковороды с белым вином и продолжайте готовить до тех пор, пока она не снизится вдвое.

Добавьте густые сливки и снова сократите их наполовину. Хорошо перемешайте.

Снимите сковороду с огня и взбейте масло, лимонный сок и приправьте солью и перцем по вкусу. Смешайте до получения консистенции соуса.

Положите на сервировочные тарелки приготовленную на гриле спаржу и виноградные помидоры.

Поставьте рыбу на тарелку и накройте каждое филе сливочным соусом.

Украсьте микрозеленью и наслаждайтесь!

(Рецепт от Рассела Каннингема, шеф-повара St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton , 2022.)

Элисон Каваторе — помощник редактора отдела маркетинга контента в Hilton. Она написала и отредактировала многочисленные печатные и цифровые публикации в США и за рубежом. Элисон родилась в Питтсбурге, штат Пенсильвания, жила в Майами, Скоттсдейле, Голландии, Франции, Швейцарии и Канаде. В настоящее время она проживает в Вашингтоне, округ Колумбия.