Идеальный отдых — это не просто ожидание, да. Если ваша идея хорошего времени включает смелые вкусы (разумеется, с нотками гламура пустыни), то у нас есть идеальное место для отдыха. Введите Arizona Biltmore, LXR Hotels & Resorts. Знаменитый отель является игровой площадкой для знаменитостей (у Кларка Гейбла был специально разработанный люкс прямо в вестибюле, чтобы он мог наблюдать за людьми во время своего пребывания), президентов и местных жителей, любящих отдыхать, с 1929 лет — и это не по уважительной причине. Особенно если эта причина сосредоточена на уникальных блюдах с использованием премиальных ингредиентов, огненных латиноамериканских специй и «существа дыма».

В качестве цитаты Грегори Джозефа, исполнительного су-повара ресторана Renata’s Hearth в отеле Arizona Biltmore, «Renata’s ... — это магнитная встреча огня и морморди, приглушенных вкусов и соблазнительных ароматов. Именно здесь искусное изготовление латиноамериканского огня [встречается вместе] в соблазнительной атмосфере, в которой царит искреннее восхищение, изысканная еда и великолепно хорошие времена».

Мы не смогли согласовать больше — и что может быть лучше, чем фирменный копченый вагю. Несмотря на то, что приготовление простое (идеально для тех, кто хочет улучшить свои летние навыки приготовления на гриле!), ключом к приготовлению этого аппетитного блюда является правильное сочетание дерева, Джозеф рекомендует пекан и мескит, а также смесь перца в рубине. Черный и зеленый перец добавляют разное пространство, а затем розовый добавляет ароматы и сладость, каждый из которых добавляет уникальный слой в общий вкус копченой грудинки.

Шеф-повар Джозеф, который наделяет своего наставника шеф-поваром Тканью Поджином за вдохновение в своей сильной кухне и любовь к ремеслу, еще раз советует приготовить фирменный копченый багет вагю Ренаты: «При приготовлении пищи вы должны быть довольны — ваши эмоции отражаются на вашей еде, и это проявляется в конечном продукте».

К счастью, с таким блюдом, созданным для того, чтобы поделиться им и насладиться толпой, счастье и хорошие времена не так сложно приехать.

Подготовка приправ для перца

В ступке добавьте равные части зеленого, черного и розового перца. Размельчите смесь перца пестиком. Примечание. Если у вас нет ступки и пестика, вы можете воспользоваться машиной для измельчения специй.

Добавьте кошерную соль в смесь и хорошо смешайте. Перенесите смесь в миску меньшего размера и отложите в сторону.

Подготовка вагю

На чистой разделочной доске отрежьте жир из вагю в соответствии с личными предпочтениями.

Посыпьте смесью из перца с обеих сторон до сезона. Совет: Добавьте большое количество приправ на лицевую сторону мяса, поскольку оно толще.

Перенесите вагю на подставку для провода и охладите в течение 12 часов.

После удаления мяса из холодильника поместите его в курильщик примерно на 8 часа. Примечание. Если у вас дома нет курящего, вы можете поставить его в духовой шкаф от 260 F (126 C) до 275 F (135 C), часто проверяйте его каждые 40–60 минут в течение примерно 8 часов.

Для получения дополнительного вкуса распылите вагю в равных частях воды и яблочного уксуса. Это создает кору на внешнем слое мяса во время приготовления.

Как только температура в бакете составит 185 F (85 C), выньте ее из курящего (или духового шкафа), заверните ее в бумагу для мяса и поместите обратно в курильщик (печь) на 8–10 часов до тех пор, пока температура не достигнет 195 F (90,5 C).

Используйте мескитное или пеканское дерево в курящем для создания уникального дымчатого аромата, который не будет перегружен.

Убирайте бакет у курящего (печь), когда он достигнет 195 F (90,5 C). Дайте ему отдохнуть не менее часа.

Положите овощи для соуса на гриль и обжарьте их до слегка коричневого цвета.

Добавьте тортильи на решетку, чтобы слегка обжарить их и сохранить их теплыми.

После того как копченый вагю будет отдохнуть в течение часа, положите его на разделительную доску и нарежьте тонкими кусочками.

Подавайте с овощами на гриле и наслаждайтесь!

Подготовка сальсы

В блендере смешайте овощной бульон, сок лайма, кошерную соль, чесночную гвоздику, томатиллос, лук, халапеньос и кинзы. Перемешайте до получения однородной смеси.

Положите смесь в небольшую сервировочную миску.

Приготовление сальсы роджи

В блендере смешайте овощной бульон, сок лайма, кошерную соль, чесночную гвоздику, помидоры Рима, красный перец, красный лук и серрановый перец. Перемешайте до получения однородной смеси.

Положите смесь в небольшую сервировочную миску.

Лианна Филип — менеджер по маркетингу контента в Hilton . Она создала многочисленные печатные и цифровые платформы, включая Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.