Вне меню: Vermicelli «Mac n' Cheese» в Conrad Los Angeles

Вспоминая макарони и сыр, вы обычно представляете неоново-оранжевую лепешку сыра чеддер, густую запеканку макарони из локтей, возможно, брокколи, которую вы бросаете в последнюю минуту, прежде чем сесть за повседневным пикник-столом? Однако для Джеффри Чена, шеф-повара ресторана в Сан-Лореле в Conrad Los Angeles, нет ничего лучше реальности. Вместо этого представьте просторный обеденный зал, наполненный золотистым калифорнийским светом, натуральным деревом и предметом, обеспечивающим защиту: кусочки нежной пасты vermicelli, обжаренные с ароматными морскими листьями и чесноком, а затем купанные в бархатистом сырном соусе.

По словам шеф-повара Чена, «это блюдо очень ностальгическое для многих людей, когда они были моложе, и приносит множество воспоминаний. Здесь мы готовим блюдо в изысканном стиле — тостим макаронные изделия [vermicelli] с добавлением дымчатого испанского идиазабального сыра. О, и всегда используйте домашний куриный бульон. Если вы хотите гулять, добавьте черные или белые трюфели, чтобы еще больше подчеркнуть вкус».

Правильно. Это макарони с сыром или вермичелли «Mac n’ Cheese», когда он создается человеком, обученным под умением главного шеф-повара, ресторатора и гуманитарного Хосе Андреса. Чен, работающий с Андресом с 2011 лет, считает кулинарный мастер огромным влиянием на свою кухню, и это демонстрируется. Посмотрите на восхитительное меню Сан-Лорель, и вы увидите намеки на современную Испанию: приготовленный на гриле ромэн с пеной манчего и перцем пипарры, креветки с чесноком и оливковым маслом — список продолжается. Лучшее? В соответствии с общественно-ориентированным подходом Хосе Андреса все готовится из свежайших продуктов, предлагаемых на местных фермерских рынках.

А если вы скептически настроены на то, что рецепты макарони и сыра не могут быть повышены, не доверяйте нам — доверьтесь шеф-повару Чену. «Получив четкое представление и зная, что такое полный потенциал одного ингредиента, это то, что делает блюдо хорошим».

Давайте поесть!

Подготовка

Очистите и нарежьте лук-шалот немного толще 1/8 дюйма.

Поставьте лук-шалот в миску, посыпьте рисовой мукой и просейте излишки.

Налейте в кастрюлю около дюйма масла. Добавьте покрытые ломтиками лука-шалот в горячее масло, обжарьте и отложите в сторону тарелку с бумажным полотенцем для слива.

Положите на огонь небольшую кастрюлю с соусом. Нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавив чесночную гвоздику и лавровый лист.

Добавьте пасту vermicelli и поджарьте до золотистого цвета.

Добавьте бульон, густые сливки и принесите на медленном огне.

Готовьте на низком уровне в течение 4 минут. Сезон по вкусу.

Удалите чесночную гвоздику и лавровые листья и поместите смесь vermicelli в блюдо.

Изысканно обжарьте идиазабалийский сыр макаронной пастой и полейте вихревым желточным соусом.

Положите небольшую кастрюлю на высокую температуру, добавьте масло и обжарьте больше грибов

Добавьте жареные грибы в блюдо из макарон и закончите хрустящим луком-шалот.

Лианна Филип — менеджер по маркетингу контента в Hilton . Она создала многочисленные печатные и цифровые платформы, включая Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.