Coma, hospédese y disfrute de su destino culinario sostenible

Las aventuras culinarias son una maravillosa razón para viajar. Sabemos que los amantes de la comida siempre querrán experiencias auténticas e inolvidables. Al buscar productores locales independientes, prácticas de alimentos sostenibles y restaurantes de la granja a la mesa, puede viajar con conciencia mientras disfruta de la mejor comida gourmet que el mundo tiene para ofrecer. Estas son algunas sugerencias para viajes sostenibles y unas vacaciones inolvidables inspiradas en la cocina:

Al mercado, al mercado

Un buen mercado de agricultores es maravilloso. Es una manera emocionante de conectar directamente con los restaurantes locales sostenibles. Es como un menú de degustación libre al aire libre. En los mejores mercados, podrá encontrar tanto especialidades tradicionales preparadas a la perfección como fusiones y evoluciones de vanguardia que ayudan a moldear el paisaje culinario de un destino.

Los mejores mercados son mundialmente famosos. El Borough Market de Londres ha existido de alguna manera desde el siglo XII y hoy recibe a miles de visitantes cada semana. Puede apreciar al instante el énfasis en la calidad excepcional y las conexiones sociales con el vecindario.

Es probable que se hospede con chefs de restaurantes galardonados por Michelin que compiten por los mariscos, los quesos de primera calidad y las trufas en Marché Bastille en París, que tiene más de dos 150 puestos para explorar. Las opciones saludables y orgánicas son el estándar en el mercado de agricultores de la Universidad de las Naciones Unidas (también conocido como Aoyama Farmers Market) en Tokio, donde puede probar la increíble miel de cerezo en flor o champiñones poco comunes.

En Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts en California, el chef Rafael Lunetta selecciona las experiencias gastronómicas íntimas que han hecho del restaurante insignia Sandpiper un favorito firme. Las visitas regulares al mercado de agricultores de Santa Mónica le permiten combinar el magnífico océano con productos locales e ingredientes de proveedores artesanales. Desde pastas frescas hasta postres de temporada, el mercado de agricultores es siempre la inspiración.

Comidas con propósito

Si usted es alguien que piensa en el impacto que pueden tener sus opciones de restaurantes, es probable que busque establecimientos que hayan implementado prácticas sostenibles de alimentos y comidas. Estos pueden adoptar una variedad de formas a medida que los chefs innovan formas de mantener menús sin residuos o iniciar iniciativas que aborden las desigualdades en las cadenas de suministro y las oportunidades de empleo.

La compra de ingredientes sin paquetes y el compostaje de cualquier resto orgánico del proceso de cocina significa que Silo en Londres puede presumir de un "sistema de alimentos preindustrial". Un digestor aeróbico en el hotel transforma los desechos en compost, e incluso la lista de vinos se centra en botellas rellenables.

El bar de vinos Rhodora en Brooklyn, Nueva York, se esfuerza por ser uno de los únicos bares de este tipo sin residuos en los Estados Unidos. El abastecimiento de ingredientes de pequeñas granjas locales y un espíritu de baja intervención ecológica los ayudan a minimizar los residuos y comparten las ganancias con todo su personal.

Mientras tanto, Haoma en Bangkok cuenta con un ecosistema de circuito cerrado con depósitos de pescados y mariscos y plantación hidropónica en el hotel, lo que significa que la mayoría de los ingredientes se cultivan en la casa. El denominador común de todos estos lugares es que aún puede disfrutar de deliciosos menús mientras come con conciencia.

En Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), el chef ejecutivo Josh Murray dirige una operación progresiva y ecológica, que incluye el reciclaje de aguas pluviales, un horno solar y un jardín bien utilizado en la última planta. Estos y otros programas, como minimizar el desperdicio de alimentos y las pasantías culinarias con residentes locales jóvenes, informan los menús en los restaurantes del hotel, incluido el hermoso restaurante en el último piso que reabrió en la primavera, Summit.

Del parque a la mesa

Además de los viajes sostenibles, si es un comensales exigente en general, es probable que no encuentre una pequeña tranquilidad al saber de dónde proviene su comida cuando lee el menú. Muchos restaurantes entablan ahora relaciones cercanas con granjas y proveedores de productos en sus vecindarios, lo que da lugar a lo que se conoce como el movimiento de la granja a la mesa. Conocer la procedencia de los ingredientes de un plato puede ayudarlo a apreciar el producto final aún más de lo que lo haría de otro modo.

La cocina de De Kas en Amsterdam promociona una política de “recogido por la mañana, servido por la tarde” y los comensales pueden ver los productos que están a punto de comer en el restaurante. El restaurante de primera calidad se llama "planta a plato", y cuenta con la ayuda de 300 variedades de verduras, hierbas y frutas cultivadas en el lugar.

Field Kitchen en Flora’s Farms en Cabo San Lucas sirve carne de animales criados en el rancho cercano del propietario, y todas las ensaladas se preparan con verduras directamente del jardín del hotel. One White Street en la ciudad de Nueva York también tiene su propia granja norte de Estados Unidos, que trae sabrosos sabores rurales al centro de Tribeca.

Incluso con un entorno isleño relativamente remoto, Conrad Koh Samui se enorgullece de contar con un entorno de granja a mesa. El restaurante Botanikka cultiva sus propias microhojas orgánicas y hierbas aromáticas en un sistema hidropónico que utiliza una solución a base de agua sin tierra. Los champiñones ostra también son un ingrediente muy apreciado, producido con bolsas de esporas hechas por granjeros locales. El kombucha orgánico es uno de los platos favoritos del menú, elaborado con SCOBY (cultura simbiótica de bacterias y levaduras) y hojas de té secas, frutas y flores del jardín. Los huéspedes pueden observar el proceso de producción en uno de los talleres de kombucha del hotel.

El hotel también cuenta con excursiones a su granja, Iris Farm, de dos acres , donde se cultivan frutas y verduras orgánicas, además de patos, gansos y pollos de granja. De hecho, los jardines cosechan suficientes productos para servir todos los puntos de venta de alimentos y bebidas del hotel, lo que significa que hay una experiencia gastronómica consciente disponible en todo el hotel.

Paul Oswell es un periodista galardonado británico y autor de viajes publicado con sede en Nueva Orleans, Louisiana, Estados Unidos. Sus libros incluyen Bucket List North America y The Great American Road Trip, así como los hoteles históricos de Nueva Orleans. También ha sido editor y contribuidor de varias guías/ediciones publicadas por Dorling Kindersley (propiedad de Penguin), incluidas Nueva Orleans, Florida, Orlando, Los Ángeles, California y los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (ambos han escrito varias guías de viaje en línea) y The Guardian, así como en docenas de periódicos y revistas internacionales, y revistas a bordo para las principales aerolíneas.