În afara meniului: Aranjați platoul la Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton

Pe măsură ce ne apropiem de sezonul sărbătorilor, viziunile petrecerilor de cocktail și ale festinurilor de familie încep să danseze în mintea noastră. Ce deservim? Cum le cronometrăm pe toate? Interogarea gazdelor vrea să știe. Aici intervine Josh Stockton, chef executiv la Kassi Beach House din Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton.

Stockton este obișnuit să se ocupe de o petrecere, până la urmă exact asta primiți când luați masa la Kassi. Atmosfera cu trattorii relaxate a restaurantului se pretează pentru a sărbători întreaga zi - împreună cu un DJ și un violinist electric însoțitor. Meniul urmează exemplul, cu o gamă delicioasă de pizza, paste italiene și multe altele care așteaptă să fie împărțite. Un fel de mâncare pe lista fiecărui oaspete? Platoul de mezze: O amenințare triplă de ricotta frișcă, vinete cremoase și sosuri de fasole albă condimentate, servite împreună cu pâine crocantă cu cruditate și pâine caldă din cuptor.

Spune cheful Stockton, „Îmi place să am grijă de oameni... să creez o mâncare bună pentru un moment bun și să-i fac pe oameni să se bucure de ei înșiși”. Și arată. Angajamentul lui Stockton față de ingredientele obținute cu atenție și atenția la detalii sunt ceea ce face ca ofertele culinare ale restaurantului să strălucească.

Din fericire pentru noi (și pentru voi toți!), cheful Stockton dorește să ajute pe toată lumea să găsească acea strălucire perfectă a petrecerii, împărtășindu-și sfaturile despre cum să creeze platoul de cafea preferat de Kassi Beach House acasă. De exemplu, nu vă simțiți suficient de curajos pentru a face propria pâine? Mergeți la salonul local de pizza sau la magazinul alimentar pentru a obține un aluat de pizza gata preparat. Rulați-l, coaceți și veți avea pâine proaspătă din cuptor cu efort minim.

Așadar, pregătiți-vă să creați o atmosferă la următoarea sărbătoare. Credeți-ne, aceste trei sosuri nu vor dezamăgi.

Prepararea sosului de ou

Curățați și tăiați cubulețe vinetele. Puneți într-o cratiță la foc mediu.

Prăjiți în tigaie vinetele cu usturoi, gătiți până când sunt delicate.

Îndepărtați de la căldură și adăugați la blender. Piureați până se omogenizează.

Adăugați cremă fraiche și amestecați până când este complet încorporată.

Condimentați cu sare și piper după gust.

Puneți într-un bol de servire și decorați cu un strop de ulei de măsline extra-virgin.

Într-un robot de bucătărie, combinați ricotta, coaja de lămâie și sarea.

Piureați până se omogenizează.

Puneți într-un bol de servire și adăugați miere.

Luați o oală mare, cu fund greu. Adăugați ulei de rapiță și puneți la foc mic și mediu.

Adăugați ceapă, usturoi, fulgi de chili, sare și piper și sotați până când devine moale și incolor.

Adăugați fasolea, apa, frunza de dafin și cimbrul. Aduceți amestecul la foc mic și reduceți-l la jumătate.

Îndepărtați cimbrul și frunzele de dafin. Puneți amestecul în interiorul unui blender și faceți piure până când este complet neted. Emulsificați în uleiul de măsline extra-virgin.

Gustați, adăugați sare dacă este necesar.

Lăsați să se răcească, apoi puneți în preparatul pentru servire.

Încheiați cu salsa rosa.

Serviți cele trei sosuri alături de o selecție de pâine caldă cu pita.

(Beneficiar de la cheful executiv al Kassi Beach House, Josh Stockton, 2022.)

Leanne Philip este manager de marketing de conținut la Hilton. A scris pentru numeroase platforme digitale și de imprimare, inclusiv Travel + Leisure, The Atlantan și Barneys New York.