Вне меню: Elote Street Corn в Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

Увлеченность шеф-повара своим ремеслом может быть приобретена различными способами. Но ничто не является таким особенным, как воспоминания о том, как собирать свежие ингредиенты и готовить вместе с бабушкой. По крайней мере, это касается Хосе Артуро Тревино, шеф-повара ресторана Domingo в Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Выросший в маленьком городе Мексики, шеф-повар Тревино с нетерпением наблюдал за тем, как его тесная семья готовила сложные блюда с нуля. От выпечки до приготовления традиционных блюд — кухня стала его счастливым местом. Он был в восторге от того, как его семья переняла одно и то же блюдо. На самом деле, именно этот творческий подход заставил его стать шеф-поваром и поделиться своими собственными адаптациями к классическим мексиканским блюдам со всем миром. Одна постоянная? Свежие ингредиенты — как те, которые он выбрал с бабушкой лет назад. Сегодня шеф-повар Тревино и его команда ищут местных поставщиков, которые будут закупать только высококачественные ингредиенты и неуклонно придерживаться принципов устойчивого развития.

Возьмите с собой популярную уличную кукурузу elote. Эта элегантная закуска в стиле elote была создана на основе воспоминаний шеф-повара Тревино о кулинарных грузовиках в его молодости и предлагает изысканные вкусы в современном и доступном виде. Перекусите, и вы сразу попадете на оживленные улицы Мексики, где сверкает уличная кукуруза elote.

Стремясь создать впечатления, которые отличаются от других мексиканских ресторанов, расположенных на River Walk (и в Сан-Антонио в целом), шеф-повар Тревино привносит аутентичные мексиканские блики, создавая истинный вкус своей родины в Доминго. Однако не только невероятное внимание к деталям в его блюдах поможет вам вернуться к нам снова и снова. Это также очень высокий стандарт обслуживания, который вся команда приносит на стол — буквально. С момента входа в обеденный зал и до окончания приема пищи, в глазах шеф-повара Тревино обычно делают все возможное. Его основополагающий принцип — подавать пример, а его усердная работа и преданность делу укрепляются его стремлением постоянно развиваться и адаптироваться.

Итак, следите за новостями и погрузитесь в этот восхитительный прием elote!

Подготовка

Гриль кукурузы, красного лука и халапеньо. Готовьте до обжарки. Нарежьте кукурузу с початка и дайте ей остыть.

Нарежьте ломтики халапеньо и красного лука на части размером половину дюйма и отложите их в сторону.

Нагрейте сковороду для тушения до высокого уровня и растопите масло. Добавьте кукурузу, красный лук и нарезанный кубиками халапеньо. Постоянно помешивайте, чтобы масло не горело.

Обжаривайте овощи до полного приготовления и нежных ощущений.

Добавьте соль, юго-западные приправы, сок лайма и мешайте.

Снимите сковороду с огня. Посуда и верх с майонезом Kewpie, юго-западными приправами, солью, соком лайма, нитями чили и эпазотом.

В завершение посыпьте крошкой сыра котья и каплей красного масла чили.

(Рецепт от шеф-повара Хосе Артуро Тревино, 2022)

Элисон Каваторе — помощник редактора отдела маркетинга контента в Hilton. Она написала и отредактировала многочисленные печатные и цифровые публикации в США и за рубежом. Элисон родилась в Питтсбурге, штат Пенсильвания, жила в Майами, Скоттсдейле, Голландии, Франции, Швейцарии и Канаде. В настоящее время она проживает в Вашингтоне, округ Колумбия.