Вне меню: Ризотто с дикими грибами в The Beverly Hilton
Узнайте, как приготовить достойный красных ковров ризотто с дикими грибами с помощью Мэттью Моргана, шеф-повара The Beverly Hilton . | Автор: Элисон Каваторе | 5 января 2023 г.
Разверните красную ковровую дорожку! Нас ждет сезон вознаграждений. И что может быть лучше, чем вечеринка с часами, на которой вам предложат изысканное блюдо, которое ранее подавали всем вашим любимым обладателям звания А в «Золотом глобусе»?
В то время как знаменитости собираются в элегантный бальный зал в The Beverly Hilton в Беверли-Хиллз, штат Калифорния, где в течение последних 40 и более лет останавливаются глобусы, вы можете произвести впечатление на своих друзей своими кулинарными навыками, создавая достойные наград блюда в комфорте дома (разумеется, черная завязка не является обязательным).
Звезда ночи? Ризотто с дикими грибами (подается в веганской форме в ресторане 2020 Globes) от шеф-повара Мэттью Моргана.
Морган говорит: «Моя тетя — превосходный повар, и она пригласит нашу семью на изысканные блюда. Примерно в 10 года я начала готовить вместе с ней и научилась готовить эти блюда, начиная с покупки ингредиентов на фермерском рынке. Первое блюдо, которое я помню, — лосось с голландским соусом. Сегодня я делаю это по-прежнему».
В наши дни поводы, которые готовит шеф-повар Морган, усыпаны звездами. Однако независимо от того, кто входит в список гостей, его тетя всегда имеет в виду. Морган следит за тем, чтобы каждый гость The Beverly Hilton почувствовал себя как дома и ощутил любовь и внимание, которые он уделяет каждому питанию.
Чтобы ваши гости чувствовали себя одинаково с этим блюдом, шеф-повар Морган подчеркивает важность качественных ингредиентов, разнообразных грибов и внимания к деталям при приготовлении.
А если у вас дома нет огромного колеса сыра пармезан, Морган предпочитает привносить аромат и манеру приготовления этого ризотто — не беспокойтесь. Просто нанесите на блюдо высококачественный сыр пармезан для получения сходных и не менее вкусных результатов.
Ингредиенты
** — ** 4 столовые ложки оливкового масла повышенной зелени
** — ** ½ большого желтого лука, нарезанного небольшими кусочками
** — ** 4 перчатки с чесноком, фаршированным
** — ** 1,5 фунтов лесных грибов (предпочтительны порцини, грибы, бук и майка), большие грибы нарезаны, маленькие грибы нарезаны, удалены стебли
** — ** 1 фунт карнароли или рис арборио
** — ** 1 кварта гриба или овощного бульона (можно заменить воду)
** — ** 3⁄4 чашки белого вина
** — **½ столовой ложки свежего тимьяна, нарезанного, без стеблей
** — ** 1 столовая ложка нарезанной петрушки
** — ** Соль и перец по вкусу
Подготовка
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем и высоком огне.
Добавьте грибы в оливковое масло и обжарьте в течение 4–5 минут.
Снимите глазурь с 1⁄4 чашки белого вина и приготовьте еще 1–2 минуты. Переложите грибы в миску и отложите в сторону.
В кастрюле разогрейте бульон и держите его горячим.
На отдельной сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и погрузите его в воду в течение 4–5 минут до тех пор, пока он не станет мягким, но не коричневым.
Добавьте рис арборио и фаршированный чеснок и постоянно помешивайте в течение 1–2 минут до тех пор, пока рис не будет слегка обжарен. Снимите глаз с сковороды оставшимся белым вином. После того как спирт будет готов, добавьте горячий бульон по одному ковшу.
Постоянно помешивайте рис и продолжайте добавлять бульон по мере его поглощения. Готовьте рис до нежных приливов, но все равно перекусите.
Добавьте свежий тимьян.
Продолжайте медленно добавлять бульон, затем добавьте грибы в сковороду и смешайте с рисом.
Сложите в мелко нарезанную петрушку и приправьте солью и перцем по вкусу.
Примечание. В конце процесса приготовления можно добавить свежемолотый сыр пармезан, чтобы сделать ризотто более насыщенным (но не в случае приготовления этого блюда в качестве веганского).
Посудомьте и украсьте веточкой тимьяна и посыпьте петрушкой.
Наслаждайтесь!
(Рецепт от Мэттью Моргана, шеф-повара The Beverly Hilton, 2022.)
ПОДРОБНЕЕ
Вне меню: Sazerac в The Roosevelt, A Waldorf Astoria Hotel
Вне меню: Темпура из королевского краба в Resorts World Las Vegas
Вне меню: праздничное печенье в Hilton McLean Tysons Corner
Вне меню: Брауни Palmer House в Palmer House, отеле Hilton
Вне меню: Копченый старый стиль в Embassy Suites by Hilton Washington DC Convention Center
Элисон Каваторе — помощник редактора отдела маркетинга контента в Hilton. Она написала и отредактировала многочисленные печатные и цифровые публикации в США и за рубежом. Элисон родилась в Питтсбурге, штат Пенсильвания, жила в Майами, Скоттсдейле, Голландии, Франции, Швейцарии и Канаде. В настоящее время она проживает в Вашингтоне, округ Колумбия.
Узнайте больше о рецептах
Подробнее:
Найдите вдохновение для путешествий