เชฟ Michael Anthony ก้าวเข้าสู่ยุคใหม่แห่งความเป็นเลิศด้านอาหารที่ Waldorf Astoria New York
พบกับเชฟ Michael Anthony เชฟที่มีชื่อเสียงผู้นี้ ที่จะรังสรรค์อาหารรสเลิศที่ Waldorf Astoria New York รวมถึงประสบการณ์จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร และอาหารชั้นเลิศที่สั่งสมมาเป็นอย่างดี
Waldorf Astoria New York ในตํานานกําลังเตรียมพร้อมสําหรับการเปิดให้บริการโรงแรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง ลองมองเข้าไปในกําแพงที่โดดเด่น ขณะที่พูดคุยกับเชฟ Michael Anthony ผู้ได้รับการยกย่อง ซึ่งร่วมมือกับโรงแรมเพื่อดูแลร้านอาหาร Lex Yard ที่เป็นซิกเนเจอร์
เชฟ Michael Anthony ได้รับรางวัลมากมาย อาทิเช่น Outstanding Chef (2015) และ Best Chef ที่ได้รับการยกย่องจากเชฟชื่อดังระดับมิชลินสตาร์ว่าอาหารอเมริกันตามฤดูกาล นิวยอร์กซิตี้ (2012) นอกจากนี้ ตําราอาหาร V ของเขายังมีไว้สําหรับผักที่ได้รับรางวัลจากมูลนิธิ James Beard สําหรับตําราอาหารที่เน้นผักที่ดีที่สุด ซึ่งตอกย้ํามรดกสืบทอดของเขาในโลกการทําอาหาร
โดย Alison Cavatore | 5 มีนาคม 2025
พบกับเชฟ Michael Anthony
ใครและอะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณได้รับการต้อนรับ และการต้อนรับที่หรูหราเป็นพิเศษและการรับประทานอาหารชั้นเลิศ
หลังจากจบการศึกษาจากวิทยาลัยด้วยปริญญาด้านธุรกิจและภาษา ผมย้ายไปญี่ปุ่นเพื่อฝึกพูดภาษาและสํารวจวัฒนธรรม ในขณะที่ผมเริ่มสนใจว่าชาวญี่ปุ่นมีความเชื่อมโยงกันอย่างไรกับประเพณีอาหารของพวกเขา และผมรู้สึกประทับใจกับผลกระทบของฤดูกาลที่มีต่อการทําอาหารของพวกเขา ประสบการณ์การทํางานในเบเกอรี่ ในร้านอาหาร และในฟาร์มในญี่ปุ่นช่วยให้ฉันเข้าใจวงจรอาหารทั้งหมด และตัดสินใจศึกษาการทําอาหารอย่างจริงจังในปารีสที่ l’Ecole Ferrandi ความหลงใหลในการทําอาหารของผมได้เปิดประตูให้มาพบปะและทํางานร่วมกับเชฟและร้านอาหารที่ทรงอิทธิพลที่สุดในการต้อนรับ หาแรงบันดาลใจจากผู้คนเช่น Jacques Cagna, Daniel Boulud, Danny Meyer และอื่น ๆ อีกมากมาย
คุณพอจะเล่าถึงการเดินทางที่นําคุณไปยัง Waldorf Astoria New York ได้ไหม
ผมทํางานเป็นเชฟมานานกว่าสามสิบปีแล้ว ในขณะที่การฝึกอบรมของผมมาจากการใช้ชีวิตและการทํางานในญี่ปุ่นและฝรั่งเศส ผมทํางานเป็นหัวหน้าพ่อครัวและพันธมิตรที่ Gramercy Tavern มานานกว่า 19 ปีแล้ว ในระหว่างอาชีพของฉัน ฉันได้มุ่งเน้นเฉพาะการทําอาหารที่สะดวกรวดเร็ว ตามฤดูกาล อาหารอเมริกัน และการปรับแต่งสไตล์อาหารอเมริกันร่วมสมัยของเรา เมื่อทีมจาก Waldorf Astoria และ Hilton เข้ามาหาฉันเพื่อสร้างสรรค์แนวคิดที่เน้นย้ําถึงความหลงใหลในอาหารอเมริกันตามฤดูกาลและท้องถิ่นของฉัน ฉันก็มีโอกาสได้ทําอาหารในโรงแรมที่เป็นสัญลักษณ์แห่งนี้ ผมรู้สึกตื่นเต้นที่ได้ทํางานร่วมกับทีมเพื่อนําเอาแนวคิดเหล่านี้มาใช้ในแนวคิดของ Lex Yard และ Peacock Alley
การเป็นส่วนหนึ่งของไอคอนที่ได้รับการจินตนาการใหม่
“ผมภูมิใจที่ได้สร้างสรรค์ร้านอาหารในภาคที่มีความสําคัญทางวัฒนธรรมของเมืองนิวยอร์ก ผมหวังว่าจะได้ขยายคําศัพท์ของตัวเองและเพิ่มบทสนทนาเกี่ยวกับการทําอาหารและร้านอาหารแบบอเมริกัน ผมหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้ทําให้ Lex Yard เป็นร้านอาหารที่ชาวนิวยอร์กและแขกของโรงแรมจะรู้สึกภาคภูมิใจที่ได้รับประทานอาหาร ทํางาน และมารวมตัวกันอีกหลายปี”
ประวัติความเป็นมาของ Waldorf Astoria New York ส่งผลต่อวิสัยทัศน์ของคุณสําหรับ Lex Yard อย่างไร
ประวัติศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Waldorf Astoria New York ได้สร้างความคาดหวังมากมายสําหรับการเปิดพื้นที่อันเป็นสัญลักษณ์นี้ขึ้นมาใหม่ การทํางานร่วมกับทีมจาก Avroko เกี่ยวกับการออกแบบร่วมสมัยของ Lex Yard เป็นความสุขและประสบการณ์การเรียนรู้ พร้อมกันนี้เราต้องการเน้นถึงการอ้างถึงสไตล์อาร์ตเดโคดั้งเดิมของอาคาร ในขณะเดียวกันก็แสดงออกถึงความสดใหม่และความสะดวกในการเข้าถึงของอาหารนิวยอร์กในปัจจุบัน
ผมเชื่อว่า Lex Yard จะเป็นสถานที่ที่น่าตื่นตะลึงที่จะต้อนรับแขกอย่างอบอุ่นและมั่นใจในการเอร็ดอร่อยกับอาหารอเมริกันร่วมสมัยที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ที่อ้างอิงถึงอดีตโดยรวมของเราและปรับให้เข้ากับวิธีที่เรารักการรับประทานอาหารในวันนี้
คุณจะอธิบายปรัชญาการทําอาหารของคุณอย่างไร และมีอิทธิพลต่ออาหารที่คุณสร้างสรรค์อย่างไร
ทําอาหารง่ายๆ ลิ้มรสและปรุงอาหารที่รอบคอบ แต่ไม่ซับซ้อนจนเกินไป จนกลายเป็นความทรงจําที่ไม่อาจเข้าใจได้
เลือกส่วนผสมอย่างมีความรับผิดชอบจากแหล่งที่มาในท้องถิ่นและเสิร์ฟในฤดูกาลของพวกเขา การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดจังหวะและการไหลของเมนู
ทําให้อาหารโดดเด่นออกมาว่าปรุงได้ดีแค่ไหนและการผสมผสานรสชาติน่าสนใจแค่ไหน พวกเขาควรมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และรอบคอบ
โรงแรมมีประวัติความเป็นมาของการสร้างความนิยมให้กับนวัตกรรมอาหาร เช่น เค้กกํามะหยี่สีแดง อาหารซิกเนเจอร์ที่คุณเชื่อว่าจะสร้างเทรนด์การปรุงอาหารแบบใหม่
เพื่อนคนหนึ่งเพิ่งให้ "The Cookbook by Oscar of the Waldorf" 1896 กับผมได้รับแรงบันดาลใจให้นําผลงานสร้างสรรค์ดั้งเดิมมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงสําหรับอาหารร่วมสมัยที่ผมสร้างสรรค์ที่ Lex Yard เวลามีการเปลี่ยนแปลงและเราถูกดึงดูดมากกว่าที่เคยในการรับประทานอาหารที่มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสถานที่แห่งนี้และโดดเด่นในแต่ละฤดูกาล จุดมุ่งหมายของผมคือการสร้างเมนูที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ แต่เพื่อให้ผู้คนตกหลุมรักวิธีการทําอาหารและคิด ซึ่งต่างจากแนวคิดเดียว ที่กล่าวว่า ผมค่อนข้างตื่นเต้นที่จะได้แนะนํา Lobster Roll ที่โหลดเต็ม
คุณจะสร้างสมดุลระหว่างประเพณีและนวัตกรรมในอาหารของคุณได้อย่างไร
อาหารส่วนใหญ่ที่ฉันสร้างสรรค์นั้นเชื่อมโยงกับอาหารอ้างอิงแบบดั้งเดิม แต่ฉันชอบทําอาหารจากจินตนาการของฉัน
คุณสามารถบอกเราสักเล็กน้อยเกี่ยวกับการทําอาหารอย่างยั่งยืนและส่วนผสมจากท้องถิ่นที่คุณจะนํามารวมไว้ในเมนูของคุณที่ Waldorf Astoria New York ได้หรือไม่
เมนูที่ Lex Yard จะทําจากส่วนผสมที่บอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของการรับประทานอาหารท้องถิ่นจากสถานที่เฉพาะแห่งนี้ในแต่ละฤดูกาล เราจะฝึกอบรมทีมงานของเราให้จัดหาวัตถุดิบอย่างรอบคอบโดยการสอบถามเกษตรกรอย่าง Norwich Meadows Farms เกี่ยวกับการผลิตอาหาร วิธีที่อาหารส่งไปยังห้องครัวของเรา และเราจะพัฒนาระบบเพื่อจํากัดขยะ เราจะร่วมมือกับพันธมิตรอย่างโครงการ Billion Oyster เพื่อไม่เพียงแต่กระตุ้นให้แขกของเราเพลิดเพลินกับการทานหอยนางรม Peeko ในท้องถิ่นเท่านั้น แต่เราจะส่งหอยกลับไปยังท่าเรือนิวยอร์กเพื่อสร้างระบบนิเวศใหม่ เราจะสร้างความตระหนักถึงปัญหาร่วมสมัยของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการเข้าถึงอาหารสดสําหรับชาวนิวยอร์กผ่านการสนับสนุนของเราสําหรับองค์กรต่าง ๆ เช่น God's Love We Deliver ที่เปลี่ยนอาหารท้องถิ่นสดให้เป็นอาหารทางการแพทย์ที่ปรับแต่งสําหรับชาวนิวยอร์กที่ป่วยเกินไปที่จะกินเอง
ประสบการณ์ใดที่คุณหวังว่าจะสร้างสรรค์สําหรับแขกที่รับประทานอาหารที่ Waldorf Astoria New York
เป้าหมายของผมคือการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหราแต่เข้าถึงได้ง่าย ซึ่งนําแขกมารวมกันในพื้นที่ที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์แห่งนี้ ฉันอยากให้เพื่อนบ้านรู้สึกได้รับการต้อนรับ นักเดินทางที่อยากรู้อยากเห็นรู้สึกว่าได้รับการดูแลเอาใจใส่ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรู้สึกทึ่ง ส่วนใหญ่แล้ว ผมอยากเพิ่มร้านอาหารชั้นเลิศที่ทําให้นิวยอร์กเป็นจุดหมายปลายทางในการรับประทานอาหารที่ดีที่สุดในโลก
สถานที่นี้จะเป็นสถานที่ที่พนักงานใส่ใจอย่างจริงจังเกี่ยวกับการให้บริการที่ยอดเยี่ยมและอาหารท้องถิ่นที่สดใหม่ ปรุงรส และให้บริการด้วยความใส่ใจและมุมมอง
คุณมีอาหารจานโปรดที่คุณชอบทําหรือไม่ และเพราะเหตุใดอาหารจานนี้จึงมีความพิเศษสําหรับคุณ
ฉันชอบทําอาหารปลาสด ฉันตกหลุมรักธรรมชาติอันละเอียดอ่อนของรสชาติปลาในญี่ปุ่นและฝรั่งเศส ทักษะที่แม่นยําที่จําเป็นในการจัดเตรียม ปรุงอาหาร และเสิร์ฟปลาที่ยอดเยี่ยมเป็นเกณฑ์มาตรฐานที่ฉันใช้กับร้านอาหารทั้งหมด และฉันเชื่อว่ามันเป็นสัญญาณของห้องครัวที่ทํางานได้อย่างมั่นใจและระมัดระวัง
การคั่ว Black Sea Bass บนผิวหนังด้วยกระเทียม ไธม์ โรสแมรี่ เนย และเลม่อน เป็นหนึ่งในอาหารที่ฉันโปรดปรานที่สุด
ร้านอาหาร/ร้านอาหารยอดนิยมในนิวยอร์ก นอก Waldorf Astoria New York คืออะไร
Bouley, Per Se, Daniel, Atomix และ Gramercy Tavern
ค้นหาการเข้าพักของคุณ
Waldorf Astoria New York
Waldorf Astoria New York ได้รับการปรับโฉมใหม่จากทางเท้าสู่ยอดเขา และพร้อมที่จะจุดประกายเสน่ห์ทางแม่เหล็ก อัญมณีแห่งมิดทาวน์แมนฮัตตันนี้ โอบล้อมด้วยความหรูหรายุคใหม่ ด้วยชื่อเสียงที่ไม่มีใครเทียบได้ในด้านการบริการที่สมบูรณ์แบบ ค้นพบห้องพัก ห้องสวีท และที่พักที่สวยงาม ควบคู่ไปกับร้านอาหารและสถานที่จัดงานที่ตกแต่งอย่างประณีต ผสมผสานจิตวิญญาณแห่งความมีชีวิตชีวาของมหานครนิวยอร์ก
อ่านเพิ่มเติม:
ค้นหาแรงบันดาลใจในการเดินทาง