ออกจากเมนู: พื้นรองเท้า Dover พร้อมซอสเนยที่โรงแรม St. Louis Union Station

ทั้งหมดอยู่บนเรือ! บรรจุกระเป๋าของคุณ แล้วเดินทางกลับไปยังเฮย์เดย์ของการเดินทางด้วยรถไฟในเซนต์หลุยส์ ประตูสู่ตะวันตก และจุดหมายปลายทางที่ใส่ใจประวัติศาสตร์และเปล่งประกายด้วยนวัตกรรมสมัยใหม่

Curio Collection by Hilton เป็นสัญลักษณ์ของ St. Louis ตั้งแต่ปี 1894, St. Louis Union Station Hotel เป็นสถานที่สําคัญในท้องถิ่นที่ยังคงสร้างสรรค์ตนเองขึ้นใหม่ในขณะที่ยังคงรักษาแก่นแท้แห่งอดีตเอาไว้ อาคารเก่าแก่แห่งนี้เคยเป็นอาคารผู้โดยสารรถไฟโดยสารที่ใหญ่ที่สุดและคึกคักที่สุดแห่งหนึ่ง ปัจจุบันเป็นสถานที่ที่แขกสามารถพักผ่อนและค้นพบความสะดวกสบายในการเข้าพัก

งาน Reinvention ยังเป็นงานอดิเรกสุดโปรดของ Russel Cunningham เชฟใหญ่ที่ Station Grille ของโรงแรม ด้วยอาชีพการทําอาหารที่ครอบคลุมหลายเมืองและร้านอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่ร้านอาหารและโรงแรมชั้นดีไปจนถึงคันทรีคลับและอื่น ๆ Cunningham เพลิดเพลินกับการปรุงสูตรอาหารคลาสสิกและคิดใหม่เกี่ยวกับส่วนผสมและเทคนิคต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความทันสมัย

ใส่ซอสเนยลงในพื้น Dover สดใหม่ เรียบง่าย คลาสสิก กล่าวสุนนิงแฮมว่า “ด้วยเมนูนี้ ผมหวังว่า [แขก] จะเพลิดเพลินกับคุณภาพสดใหม่ของส่วนผสมและการนําเสนอ”

เมื่อย้ายไปที่เซนต์หลุยส์ ความน่าสนใจที่สําคัญของ Cunningham คือฟาร์มที่อยู่รอบ ๆ ฟาร์มและการมีผักและเนื้อสด สําหรับเขาแล้ว การหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดในท้องถิ่นเป็นสิ่งสําคัญ และยังเป็นส่วนหนึ่งของวิธีที่เขาและทีมของเขาทําให้วงล้อเคลื่อนไหวเพื่อสร้างอาหารที่ดีที่สุดของเมืองอย่างต่อเนื่อง

เคล็ดลับอันดับหนึ่งของ Cunningham สําหรับการเตรียมพื้นโดเวอร์ที่บ้านคือ การมีมีดขัดกระดูกที่ยืดหยุ่นในการทําความสะอาดและเลาะเนื้อปลา และในขณะที่ Dover sole อยู่ในเมนูนี้ เชฟก็ตั้งข้อสังเกตว่า “ปลาสีขาวตัวใดตัวหนึ่งจะใช้ได้กับสูตรอาหารนี้ ไม่ว่าจะเป็นปลาคอด ปลาฮาลิบุต ปลากระพงทะเล ปลาฟลาวเดอร์ ฯลฯ”

ดังนั้น ลองสัมผัสสูตรอาหารที่น่าทึ่งนี้ และค้นพบความสุขของนวัตกรรมและการสร้างสรรค์ใหม่ ๆ ในห้องครัวของคุณเอง

การเตรียมการ

เริ่มต้นด้วยการทําความสะอาดพื้น Dover ของคุณ ทํารอยผ่าขนาดเล็กที่หางด้านหนึ่งของปลาและลอกผิวออกเพื่อลอกออก ทําซ้ําขั้นตอนนี้ที่อีกด้านหนึ่งของปลา เคล็ดลับ: ใช้กระดาษทิชชู่เพื่อจับผิวหนังให้ดี

ใช้มีดคมหั่นส่วนหลังของปลาและยกใต้เนื้อปลาเพื่อแยกออกจากกระดูก หมายเหตุ: หากคุณต้องการซื้อปลาที่ทําความสะอาดแล้ว ให้ขอเนื้อปลาสี่ชิ้นละประมาณ 6 ออนซ์ คุณยังสามารถใช้ปลาขาวชนิดอื่น ๆ (ดอกไม้ เบสทะเล ปลาคอด ฯลฯ)

ปรุงรสเนื้อปลาพร้อมเกลือและพริกไทย

ในกระทะ ให้อุ่นน้ํามันมะกอกและเนยจนกระทั่งเนยละลายและเข้ากัน

เพิ่มเนื้อปลาปรุงรสในแพน

ปรุงสุกปลาจนเหลืองและปรุงสุกประมาณครึ่งทาง พลิกปลากลับด้านและปรุงสุกต่อไปจนกว่าอุณหภูมิภายในจะเท่ากับ 120 F (48.8 C)

นําปลาออกจากแพนและอุ่นอยู่เสมอ

ปิดความร้อนที่กระทะแล้วทิ้งชิ้นกระเทียมเป็นเวลา 30 วินาที

แยกกระทะด้วยไวน์ขาวและปรุงต่อไปจนกว่าจะลดลงครึ่งหนึ่ง

เติมเฮฟวี่ครีมแล้วลดลงครึ่งหนึ่งอีกครั้ง ผสมให้เข้ากัน

นํากระทะออกจากความร้อนและตีในเนย น้ําเลมอน และฤดูกาลด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อให้ได้รสชาติ ผสมจนกว่าส่วนผสมจะมีความสม่ําเสมอของซอส

วางหน่อไม้ฝรั่งย่างและมะเขือเทศองุ่นบนจานเสิร์ฟ

จัดเรียงปลาบนจานและราดซอสเนยบนเนื้อเลาะกระดูกแต่ละชิ้น

ตกแต่งด้วยสีเขียวขนาดเล็กและเพลิดเพลินไปกับ!

(สูตรอาหารจาก Russel Cunningham เชฟใหญ่ที่ St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton 2022.)

Alison Cavatore เป็นผู้ช่วยบรรณาธิการของทีมการตลาดเนื้อหาที่ Hilton เธอเขียนและทําสําเนาสิ่งพิมพ์และสิ่งพิมพ์ดิจิทัลจํานวนมากในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ Alison เกิดในพิตต์สเบิร์ก รัฐเพนซิลเวเนีย และอาศัยอยู่ในไมอามี สก็อตเดล ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และแคนาดา ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ในพื้นที่วอชิงตัน ดี.ซี.