Z menu: Ostrygi z Charbroiled w hotelu Hilton New Orleans Riverside
Odkryj najlepszy sposób przyrządzania ostryg – w stylu Big Easy – z Austinem Eganem, szefem kuchni restauracji w Hilton New Orleans Riverside. | Przez Alison Cavatore | 16 lutego 2023 r.
Jeśli byłeś kiedyś w Nowym Orleanie, prawdopodobnie słyszałeś o zwęglonych ostrygach w restauracji Drago’s Seafood. Popularne dania produkują ponad 500 000 ostrygi rocznie – mieszkańcy je uwielbiają, a goście ich pragną.
Te świeże ostrygi z Zatoki Luizjańskiej, będące podstawą kulinarną w Big Easy, są pełne smaku, przygotowane z autentycznym południowym stylem i być może najlepiej opisane w trzech słowach: Gwarantowany tłum – zadowolona osoba.
Jeśli zastanawiasz się, jaki jest najlepszy sposób przyrządzania ostryg, nie pozwól, aby ten powalający proces Cię odstraszył. Dzięki kilku prostym poradom i poradom szefa kuchni restauracji Austina Egana, Ty również możesz przyrządzić w zaciszu własnego domu smaczną tabliczkę z charbroilowanych ostryg (oczywiście z charakterystycznym masłem czosnkowym tej restauracji).
Szef kuchni Egan mówi: „Gotowanie owoców morza nie musi być przerażające. To idealne danie na początek, nie możesz sprawić, aby smakowały źle, jeśli spróbujesz! To naprawdę wspaniałe jedzenie na imprezę w domu! Tworzę je zawsze, gdy rodzina się spotyka”.
Dla szefa kuchni Egana jedzenie to wspólnota. „Dobre jedzenie jest tylko katalizatorem tworzenia niezapomnianych chwil z ludźmi, na których Ci zależy, a ponowne jedzenie tego jedzenia w przyszłości może przywrócić Ci ten moment. To dla mnie jest idealny posiłek” – mówi szef kuchni Egan.
Aby w pełni doświadczyć tych odważnych smaków w zaciszu własnego domu, szef kuchni zaleca proste przycinanie: Chleb francuski w krojonych plasterkach – idealny do zasmakowania wszystkiego pysznego – a kliny z cytryny zaspokoją ten problem.
Czy chcesz sprawić, aby Twój dom stał się najlepszym barem na ostrygę? Dzięki temu prostemu przepisowi na ostrygi z charbroiled możesz. Wesołe grillowanie!
Składniki masła czosnkowego
– 1 ½ szklanki masła
– 1 głowa posiekanego czosnku
– 1 gałązka posiekanego świeżego oregano
– 1 gałązka posiekanego świeżego tymianku
– 1 gałązka posiekanego świeżego rozmarynu
Składniki ostryg
– 1 tuzin ostryg
– 12 uncje masła czosnkowego
– 3 uncje mieszanki sera (drobno starty ser Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano oraz świeża pietruszka)
Uwaga: To danie najlepiej jest podawać z klinami z cytryny i świeżo pokrojonym francuskim chlebem.
Przygotowanie masła czosnkowego
W rondlu na małym ogniu roztopić kilka łyżek masła.
Obierz jedną główkę czosnku. Za pomocą płaskiej krawędzi noża rzeźnika rozbij goździki czosnku, aby ułatwić siekanie.
Dodaj posiekany czosnek do rondla.
Gdy czosnek trochę się poci w rondlu, dodaj resztę masła. Po roztopieniu masła dodaj posiekany oregano tymianek i rozmaryn. Kontynuować powolne topienie mieszanki na małym ogniu. Uważaj, aby masło się nie oddzielało.
Podczas topnienia masła pokroić chleb francuski na 1,5-calowe kawałki i pokroić w plastry cytryny. Odetnij końcówki klinów z cytryny, aby uzyskać miększą prezentację. Odłóż się.
Korzystanie z mikropłaszczyzny (uwaga: możesz również użyć sera grater, jeśli to wszystko, co masz), ociekaj półtorej mieszanki sera Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano. Wymieszaj z posiekaną świeżą pietruszką.
Przygotowanie ostryg
Rozgrzej grill do maksymalnej temperatury.
Przygotuj miskę z lodem, aby zachować chłód ostryg podczas przygotowywania.
Za pomocą noża do ostryg przejdź do zawiasu muszli i lekko skręć nadgarstek, aż otworzy się ostryg. Wskazówka: Trzymaj ostrygę w ręczniku do naczyń, aby chronić Cię przed poślizgnięciami podczas uderzania nożem do ostryg.
Odłącz mięsień, który utrzymuje ostrygę w skorupie. Uwaga: Pamiętaj, aby często wycierać noże, aby nie dostać się kawałków skorupy do wnętrza ostrygi.
Przechowuj ostrygi w dolnej powłoce jako miskę do przechowywania masła czosnkowego i sera podczas grillowania.
Umieść ostrygi na grillu, jak najbliżej siebie.
Nalej masło czosnkowe na ostrygi i gotuj przez 60 sekundy lub do momentu, aż krawędzie skorupy zaczną mieć nieco koloru.
Posyp ostrygi dwiema lub trzema garstkami mieszanki sera, aż będzie dobrze pokryty. Nanieś więcej masła czosnkowego na wierzch, aby ugasić płomień. Gotuj przez kolejne 30 sekundy.
Po roztopieniu sera i przyrumienieniu go na wierzchu usuń ostrygi z grilla.
Do podania ułóż przypieczone ostrygi na potrawie i nałóż więcej masła czosnkowego i sera. Dokończ talerz klinami z cytryny i pokrojonym francuskim chlebem.
(Przepis od Austina Egana, szefa kuchni restauracji wykonawczej, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Alison Cavatore jest zastępcą redaktora zespołu ds. marketingu treści w Hilton . Napisała i skopiowała wiele drukowanych i cyfrowych publikacji w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Alison urodziła się w Pittsburghu w Pensylwanii i mieszkała w Miami, Scottsdale, Holland, Francji, Szwajcarii i Kanadzie. Obecnie mieszka w Waszyngtonie.
Poznaj więcej przepisów
Dowiedz się więcej:
Znajdź inspiracje dla podróżnych