Z menu: Podeszwa Dover z sosem maślanym w hotelu St. Louis Union Station

Wszystko na pokładzie! Zapakuj swoje torby i przenieś je z powrotem na czas podróży kolejowej w St. Louis – bramie na Zachód i miejscu, które ukłon w stronę historii i błyszczy nowoczesną innowacją.

Curio Collection by Hilton, ikona St. Louis od 1894 r., jest lokalnym zabytkiem, który nadal odkrywa się na nowo, zachowując istotę swojej przeszłości. Dawniej był to jeden z największych i najbardziej ruchliwych terminali kolejowych dla pasażerów, a zabytkowy budynek jest teraz miejscem, w którym goście mogą się zrelaksować i poczuć się komfortowo podczas pobytu.

Rewolucja to także ulubiona zabawa Rusel Cunningham, szefa kuchni w hotelowej kratce Station Grille. Kariera kulinarna w wielu miastach i różnych punktach gastronomicznych – od wykwintnych restauracji i hoteli po kluby wiejskie i nie tylko – Cunningham lubi przyjmować klasyczne przepisy i przemyśleć składniki i techniki, aby dodać nowoczesności.

Wprowadź podeszwę Dover z sosem maślanym. Świeży, prosty, klasyczny. Powiedz Cunningham: „Mam nadzieję, że dzięki temu daniu [goście] będą cieszyć się świeżą jakością składników i prezentacją”.

Podczas przeprowadzki do St. Louis głównym atrakcyjnością Cunningham były liczne okoliczne gospodarstwa i dostępność świeżych produktów i mięs. Możliwość lokalnego pozyskiwania najlepszych składników ma dla niego kluczowe znaczenie. To również część tego, jak on i jego zespół utrzymują koła w ruchu, aby stale przyrządzać jedne z najlepszych dań w mieście.

Najlepszą wskazówką Cunninghama do przygotowania podeszwy Dover w domu jest elastyczne noże do gotowania, które służą do czyszczenia i filetu ryby. Podczas gdy w tym konkretnym menu znajduje się podeszwa Dovera, szef kuchni zauważa, że „każda biała ryba będzie pasować do tego przepisu – dorsz, halibut, bas morski, japonka itp.”

Wypróbuj więc ten niesamowity przepis i odkryj radość innowacji i wymyślenia w zaciszu własnej kuchni.

Przygotowanie

Zacznij od wyczyszczenia podeszwy Dover. Wykonać małe nacięcie na końcu po jednej stronie ryby i oderwać skórę, aby ją usunąć. Powtórz ten krok po drugiej stronie ryby. Wskazówka: Użyj ręcznika papierowego, aby dobrze chwycić skórę.

Ostrym nożem pokroić szkielet ryby i podnieść pod filety, aby oddzielić je od kości. Uwaga: Jeśli wolisz kupić już wyczyszczone ryby, poproś o cztery filety rybne o wadze około 6 uncji każda. Możesz również użyć innej białej ryby (podłogi, basy morskie, dorsz itp.).

Przypraw filety rybne solą i pieprzem.

W rondlu podgrzej oliwę z oliwek i masło, aż masło zostanie roztopione i włączone.

Dodaj do patelni przyprawione filety rybne.

Gotuj ryby do uzyskania złotego brązu i gotuj w połowie. Odwróć rybę i gotuj, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 48,8°C (120°F).

Usuń rybę z pana i podtrzymuj ciepło.

Zmniejsz ciepło na rondlu i podsmaż plastry czosnku na 30 sekundy.

Zgrzyć rondel białym winem i gotować do połowy.

Dodaj ciężki krem i zredukuj go ponownie o połowę. Dobrze wymieszaj.

Wyjmij rondel z ognia i wbij masło, sok z cytryny, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Połącz do uzyskania konsystencji sosu.

Ułóż grillowane szparagi i pomidory winogronowe na talerzach.

Ułóż rybę na talerzu i napełnij każdy filet sosem maślanym.

Udekoruj mikrozielenią i ciesz się smakiem!

(Przepis od Rusel Cunningham, szefa kuchni w St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton , 2022.)

Alison Cavatore jest zastępcą redaktora zespołu ds. marketingu treści w Hilton . Napisała i skopiowała wiele drukowanych i cyfrowych publikacji w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Alison urodziła się w Pittsburghu w Pensylwanii i mieszkała w Miami, Scottsdale, Holland, Francji, Szwajcarii i Kanadzie. Obecnie mieszka w Waszyngtonie.