Z menu: Elote Street Corn w Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

Pasję szefa kuchni do jego rzemiosła można nabyć na wiele sposobów. Nie ma jednak nic bardziej wyjątkowego niż wspomnienia związane z pobieraniem świeżych składników i gotowaniem wraz z babcią. Przynajmniej tak jest w przypadku Jose Arturo Trevino, szefa kuchni w restauracji Domingo w Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Dorastający w małym miasteczku w Meksyku szef kuchni Trevino z niecierpliwością obserwował, jak jego ciasna rodzina przyrządzała złożone potrawy od podstaw. Od pieczenia ciast po gotowanie tradycyjnych posiłków – kuchnia stała się jego szczęśliwym miejscem. Był zachwycony tym, jak jego rodzina przyjmowała ten sam posiłek w wyjątkowy sposób. W rzeczywistości to właśnie ta kreatywność skłoniła go do zostania szefem kuchni i podzielenia się z całym światem swoimi adaptacjami klasycznej meksykańskiej kuchni. Jedna stała? Świeże składniki – tak jak te, które wybrał ze swoją babcią lat temu. Obecnie szef kuchni Trevino i jego zespół poszukują lokalnych dostawców, którzy będą pozyskiwać wyłącznie składniki najwyższej jakości i utrzymywać niezachwiane zaangażowanie w zrównoważony rozwój.

Zabierz ze sobą popularną kukurydzę uliczną. Idealna przekąska – ten wysmakowany akcent w postaci elote pochodzi z wspomnień młodego szefa kuchni Trevino o ciężarówkach gastronomicznych i prezentuje wyrafinowane smaki w nowoczesny i przystępny sposób. Jeden kęs i natychmiast przetransportujesz się na tętniące życiem ulice Meksyku, gdzie błyszczą eloteckie ulice kukurydzy.

Dążąc do stworzenia doświadczenia, które różni się od innych meksykańskich restauracji zlokalizowanych na marszu rzeki (i ogólnie w San Antonio), szef kuchni Trevino wnosi do Domingo autentyczną meksykańską flarę, aby naprawdę skosztować jego ojczyzny. Nie tylko niesamowita dbałość o szczegóły jego potraw sprawi, że wrócisz po więcej. Jest to również starannie wysoki standard obsługi, który cały zespół wnosi do stołu – dosłownie. Od momentu wejścia do sali jadalnej do momentu zakończenia posiłku, pod oczym szefa kuchni Trevino stosuje się coś więcej niż zwyczajowego. Jego zasadą przewodnią jest dawanie przykładu, a jego ciężka praca i oddanie rzemiosłu wzmacnia jego chęć ciągłego rozwoju i adaptacji.

Podążaj za tym, by zobaczyć tę wyśmienitą wersję elote!

Przygotowanie

Grilluj kukurydzę, czerwoną cebulę i papryczkę jalapeño. Gotuj, aż się zwęgli. Pokrój kukurydzę z kabiny i pozwól jej ostygnąć.

Pokroić jalapeño i czerwoną cebulę w calowe kawałki i odłożyć je na bok.

Podgrzej słoneczną patelnię, aby ją podwyższyć i stop masło. Dodaj kukurydzę, czerwoną cebulę i pokrojone w kostkę jalapeño. Mieszaj stale, aby masło nie spaliło się.

Podsmaż warzywa, aż będą w pełni ugotowane i delikatne.

Dodaj sól, przyprawę południowo-zachodnią oraz sok z limonki i podrzucaj, aby połączyć.

Zdejmij pan z ognia. Płyta i wierzch z majonezem Kewpie, przyprawą południowo-zachodnią, solą, sokiem z limonki, nićmi chili i epazotem.

Na koniec dodaj porcję kruszonki sera cotija i skropliny czerwonego oleju chili.

(Przepis szefa kuchni Jose’a Arturo Trevino, 2022)

Alison Cavatore jest zastępcą redaktora zespołu ds. marketingu treści w Hilton . Napisała i skopiowała wiele drukowanych i cyfrowych publikacji w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Alison urodziła się w Pittsburghu w Pensylwanii i mieszkała w Miami, Scottsdale, Holland, Francji, Szwajcarii i Kanadzie. Obecnie mieszka w Waszyngtonie.