Słynny przepis na brownie Palmer House: Klasyczne Hilton Hotels & Resorts

Czy jest lepszy sposób, aby poznać miasto niż jego jedzenie? Dotyczy to zwłaszcza Chicago, gdzie dostępne są liczne możliwości. Po przejściu przez głęboką pizzę w Windy City, hot dogi w stylu Chicago i nie tylko, możesz mieć ochotę na coś słodkiego. Nie szukaj dalej słodkich przysmaków, które pochodzą z samego miasta: brownie.

To jednak nie jest Twoje przeciętne brownie. Aby dowiedzieć się, co sprawia, że jest tak wyjątkowy, udaj się do centrum dzielnicy teatralnej Chicago i wejdź do najdłużej działającego hotelu — Palmer House, hotelu Hilton — aby uwiecznić dekadencki smakołyk. Sous szef kuchni Palmer House, Jason Shroeder, który uczęszczał do szkoły kulinarnej w Chicago, jest pod ręką, aby pokazać, co wyróżnia brownie Palmer House.

Schroeder mówi: „Czego nie lubi brownie? To czysta radość upieczona w fudgenowskim torcie. Zawsze cieszy nas coś, co sprawia, że ludzie są zadowoleni”.

Opracowane w oparciu o ten sam przepis, który stosowano ponad sto lat temu, brownie Palmer House (znane jako Bertha brownie) otrzymało nagrodę dla Bertha Honore Palmer – socjalizmu, filantropa i żony lokalnej magii biznesu, Pottera Palmera, który podarował hotel swojej żonie w dniu ślubu. W 1893 roku, przed uczestnictwem w wystawie Columbian World w Chicago, Bertha poprosiła cukierników z Palmer House o przygotowanie ciasto-podobnego słodycza, które będzie dostępne w pudełkach. Reszta to słodka, czekoladowa historia.

Dziś możesz połączyć swoje idealne brownie z Brownie Latte Bertha, serwowaną na gorąco lub zimno, w Lockwood Express, położonym tuż przy wielkim lobby. Dla ponad 21 osób spróbuj najlepiej sprzedającego się baru hotelowego – tradycyjnego, staromodnego udekorowanego wiśniami maraschino i brownie. Inspirujesz się ubijaniem partii w domu? Zwróć uwagę na wskazówkę Schroedera nr 1: „Zawsze płać za lepsze masło”.

A więc ruszaj dalej, rozpieszczaj i rozwesel trochę radości w postaci bogatej, czekoladowej brownie. Ciesz się!

Przygotowanie brownie

Rozgrzej piekarnik do temperatury 149 C (300 F).

Półsłodka czekolada temper w podwójnym bojlerze*. Kontynuuj mieszanie aż do stopienia, upewniając się, że czekolada nie pali się i ma cienką konsystencję.

*Uwaga: Aby stworzyć podwójny bojler, wlej na wolnym ogniu cal lub dwie wody, a następnie umieść na górze miskę ze składnikami. Tempering to metoda podgrzewania i chłodzenia czekolady, która ją stabilizuje i tworzy gładkie i błyszczące wykończenie.

Wymieszać z cukrem. Usuń z ciepła i dobrze włóż.

Rozgrzej na maśle do masy. Odłóż na bok, aby ostygnąć.

Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia w oddzielnej misce.

Złap schłodzoną mieszankę czekoladową. Złóż jajka, po jednym. Dodaj ekstrakt waniliowy.

Połącz mokre i suche składniki.

Wlej ciasto do nietłustego pana o średnicy 9 na 13 cali. Posypać orzechy włoskie na wierzchu, lekko wciskając je w ciasto.

Piec przez 20-25 minuty lub do momentu, gdy krawędzie zaczną lekko chrupić, a ciasto wzrosnie o około 1⁄4 cala.

Uwaga szefa kuchni: Ze względu na bogactwo mieszanki brownie będą mieć konsystencję kapusty pośrodku po wprowadzeniu wykałaczki.

Przygotowanie szkliwa

W podwójnym kotle wykorzystaj rezerwy moreli i niearomatyną żelatynę, aż szkliwo stanie się gładkie i gorące.

Delikatnie nałóż szkliwo na brownie, gdy są jeszcze ciepłe, uważając, aby nie usunąć orzechów włoskich.

Pozostawić brownie na 10–15 minuty, aż szkliwo się utrwali.

(Przepis od Palmer House, szefa kuchni Hilton Hilton Hotel, Jasona Schroedera, 2022.)

Alison Cavatore jest zastępcą redaktora zespołu ds. marketingu treści w Hilton . Napisała i skopiowała wiele drukowanych i cyfrowych publikacji w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Alison urodziła się w Pittsburghu w Pensylwanii i mieszkała w Miami, Scottsdale, Holland, Francji, Szwajcarii i Kanadzie. Obecnie mieszka w Waszyngtonie.