Z menu: Pappardelle z jagnięcą ragu

Jest coś w bogatym, domowym posiłku pełnym smaku, który daje poczucie wspólnoty i więzi ze stołem. Świeża pappardelle z sycącą jagnięcą ragu to ten posiłek – a my znamy tylko osobę, która pokaże nam, jak to się robi.

W Red House Tavern w Hilton Garden Inn Haymarket szef kuchni Joel Valente zna znaczenie uczciwości, cierpliwości i utrzymywania wysokich standardów – zarówno w kuchni, jak i w życiu. Jako świadectwo trzyosobowej gwiazdki Michelin Inn w Little Washington i współpracy z szefami kuchni z gwiazdkami Michelin w różnych restauracjach w Nowym Jorku, szef kuchni Valente rozumie dobre jedzenie. Ponadto uważa, że dobre jedzenie powinno być dostępne dla wszystkich. Dlatego nalega na używanie lokalnych składników i zabawę odważnymi smakami, aby przyrządzać przystępne, ale wyśmienite tradycyjne dania Virginia, które przyciągają lokalnych i odwiedzających. mówi szef kuchni Valente: „Nieważne, gdzie mieszkasz, życie jest zbyt krótkie, aby jeść bluźniercze jedzenie”.

Ten przepis na pappardelle z jagnięciną ragu jest doskonałym przykładem dania z makaronem, które przekracza oczekiwania smakowe.

mówi szef kuchni Valente: „Zawsze patrzę na niewerbalne sygnały w jadalni, na przykład, gdy oczy zamykają się i kiwają głową w przyjemności, wiem, że wykonaliśmy naszą pracę”.

Wskazówka szefa kuchni dotycząca przygotowywania tego dania w domu? „Dobra jagnięcina... i cierpliwość. Dobre jedzenie wymaga czasu, zwłaszcza makaronu domowej roboty i odpowiedniego ragu”.

Jeśli wolisz ragu wegetariańskiego, szef kuchni Valente sugeruje zastąpienie pieczarek jagnięciną. Połącz styl ragu z kwaśną sałatką po bokach z golonymi warzywami lub burakami, aby uzyskać komplementarną serię smaków.

Bez względu na to, jak lubisz ten pappardelle z przepisem jagnięcym ragu, sugerujemy zrobienie czegoś dodatkowego. Gwarantujemy, że goście będą prosić o kilka sekund!

Przygotowanie

Marynuj i sól jagnięcina przez 4 godziny przed gotowaniem lub w nocy.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C (375°F).

W rondeau (garnku z dużą powierzchnią do gotowania, prostymi bokami i płytkim wnętrzem) skrop oliwę z oliwek i dodaj jagnięcinę do smażenia. Delikatnie przyprawić pieprzem. Po ugotowaniu wyjmij jagnięcinę i odłóż ją na bok.

W tym samym rondeau dodaj cebulę, koper włoski, marchewkę i seler. Dopraw solą i pieprzem do smaku i potu przez 5 do 8 minut, w tym fond (małe, karmelizowane kawałki pozostawione na patelni po przyrumienieniu) z jagnięciny.

Dodaj czosnek, prażone nasiona kopru włoskiego, kminek i podsmaż przez kolejne 5 do 8 minut. Nalej białe wino na warzywa i wymieszaj, aby połączyć je z fond.

Umieść saszetkę rozmarynu, liścia laurowego i pieprzu w rondeau z warzywami. Dodaj sos pomidorowy i pieczoną jagnięcinę, a następnie podgrzej je na wolnym ogniu. Wymieszaj z chili kalabrijskim i kawałkami jagnięciny.

Włóż czubek (pokrywkę papierową na papier pergaminowy), aby przykryć powierzchnię ragu. Przykryć rondeau folią aluminiową i umieścić w piekarniku w temperaturze 149 C (300 F) na 3,5 do 4 godzin lub do momentu, gdy jagnięcina będzie delikatna.

Gdy jagnięce ragu są w piekarniku, przygotuj makaron pappardelle.

Wymieszaj w mikserze mąkę Caputo 00, żółtka i wodę przez 12 minuty. Wyjąć z miksera i wyrabiać ciasto na płaskiej powierzchni przez 3 minuty. Odłóż na bok, aby odpocząć w temperaturze pokojowej na około 30 minuty.

Za pomocą kółka do makaronu lub wałka na płaskiej powierzchni wyłóż ciasto do żądanej grubości i ręcznie pokrój w paski pappardelle.

W garnku z osoloną wodą gotuj pappardelle przez 4 do 5 minut.

Na patelni podgrzej żądaną porcję ragu z odrobiną wody z makaronu i dodaj pappardelle. W razie potrzeby dodaj świecę lub dwie sztuki, aby uzyskać preferowaną konsystencję ragu.

Zgromadź żądaną ilość sera Pecorino Romano na makaronie pappardelle i ragu. Aby uzyskać więcej ciepła, dodaj opcjonalną skroplinę oleju chili Calabrian. W razie potrzeby dopraw solą i szczyptą cukru. Wyciśnij sok z cytryny na makaron i ragu, aby uzyskać kwasowość.

Wyłóż makaron pappardelle z jagnięcym ragu i nałóż na niego cienkie plastry Pecorino Romano, skropkę oliwy z oliwek i jedną lub dwie rondy koper włoskie.

Ciesz się!

Alison Cavatore jest zastępcą redaktora zespołu ds. marketingu treści w Hilton . Napisała i skopiowała wiele drukowanych i cyfrowych publikacji w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Alison urodziła się w Pittsburghu w Pensylwanii i mieszkała w Miami, Scottsdale, Holland, Francji, Szwajcarii i Kanadzie. Obecnie mieszka w Waszyngtonie.