Z menu: Czerwone aksamitne ciasto w hotelu The Roosevelt New Orleans, Waldorf Astoria Hotel

Jak powie każdy szef kuchni, pieczenie to nauka i sztuka. Po prawidłowym wykonaniu uzyskasz spójną jakość i doskonałą prezentację. Dodaj zdrową pasję i dbałość o szczegóły, a otrzymasz zwycięską (i smaczną) kombinację.

Wprowadź oryginalne ciasto Waldorf Astoria Red aksamitne. Ten doskonale perfekcyjnie dopracowany słodycz, legendarny i zachwycający widok na okolice hotelu The Roosevelt New Orleans, Waldorf Astoria Hotel, rzuca się w oczy.

Amanda Owen, szef cukierni The Roosevelt New Orleans, nie mogła się więcej zgodzić.

Mówi szef kuchni Owen: „Myślę, że tort [alsamitny tort Waldorf Astoria] jest tak kultowy, że jest tak wspaniały. To niesamowite być częścią tej historii jedzenia. To jedna z potraw, które musisz dokładnie poznać. Staram się robić to doskonale za każdym razem”.

Wymyślone przez szefa kuchni w Waldorf Astoria New York w latach 30. tort Waldorf Astoria Red aksamitny to uosobienie artystycznego pieczenia. Dzięki żywym kolorom, pełnemu smakowi i bogatej przeszłości nie ma jeszcze przyjemniejszej przyjemności.

Szef kuchni Owen, który rozpoczął swoją karierę w Kulinary Institute of New Orleans i pracował w całym kraju w doskonałych restauracjach i kurortach, zanim wrócił do Nowego Orleanu, znalazł swoje powołanie i nie wyobraża sobie, że jest kucharzem.

Mówi szef kuchni Owen: „Czuję troskę i współczucie podczas gotowania, a miłość zawsze smakuje w moim jedzeniu. Jedzenie to pasja wcielona w życie!”

Jej najlepsza wskazówka dotycząca precyzyjnego pieczenia własnego aksamitnego ciasta w domu? Stosowanie dobrych składników – szczególnie świeżych buraków, ponieważ będą miały mniej płynu do odsączenia. Pozostaje tylko jeden krok: Aby samodzielnie wypróbować ten przepis na aksamitne ciasto czerwone! Postępuj zgodnie z umiejętnymi wskazówkami szefa kuchni Owena i wnieś własną pasję do stołu.

Masło trzy okrągłe 9-calowe pany do ciasta.

Umieść metalową miskę nad rondlem z gotującą się wodą lub na szczycie podwójnego kotła, aby stopić czekoladę (lub stopić w kuchence mikrofalowej przez 20 do 25 sekund). Odłóż się.

W misce wymieszaj jajka i olej rzepakowy, a następnie powoli dodaj cukier. Emulguj mieszankę i dodaj roztopioną czekoladę.

Dodaj przesianą mąkę wielofunkcyjną do mokrej mieszanki i dobrze wymieszaj. Dodać sól, proszek do pieczenia, wanilię i buraki. Dobrze się połącz, ale nie przemieszaj – możesz mieć kilka grudek.

Równomiernie podziel ciasto między trzy patelnie do ciasta i piecz w środku piekarnika przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż środek ciasta odskoczy po dotknięciu lub gdy włożony wykałacz wyczyści się.

Wyjmij patelnie z ciasta z piekarnika i przenieś je na regał chłodzący. Odczekaj 10 minuty, aż naczynia ostygną, a następnie odwróć warstwy na kosz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie do zamrożenia sera w kremie

W misce elektrycznego miksera wyposażonego w przystawkę do łopatek umieść kremowy ser i dodaj masło i cukier. Mieszaj przy niskiej prędkości przez 5 do 6 minut, aż będzie lekki i puszysty.

Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do montażu.

Aby złożyć ciasto, przytnij górną część każdej warstwy ciasta nożem ząbkowanym, tak aby była płaska.

Umieść pierwszą warstwę na talerzu do ciasta lub talerzu do podawania i nałóż część oblodzenia. Powtarzaj, aż wszystkie warstwy zostaną pokryte oblodzeniem, a następnie oblodź górną część i boki ciasta. Jeśli wolisz, zakończ wybranymi dekoracjami.

Ciasto należy przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe do podania.

(Przepis od Amandy Owen, szefa cukierni w The Roosevelt New Orleans, 2022.)

Alison Cavatore jest zastępcą redaktora zespołu ds. marketingu treści w Hilton . Napisała i skopiowała wiele drukowanych i cyfrowych publikacji w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Alison urodziła się w Pittsburghu w Pensylwanii i mieszkała w Miami, Scottsdale, Holland, Francji, Szwajcarii i Kanadzie. Obecnie mieszka w Waszyngtonie.