Z menu: risotto z dzikimi grzybami w hotelu The Beverly Hilton
Dowiedz się, jak przyrządzić risotto z dzikimi grzybami z czerwonym dywanem z niewielką pomocą Matthew Morgana, szefa kuchni The Beverly Hilton. | Przez Alison Cavatore | 5 stycznia 2023 r.
Rozwałkuj czerwony dywan! Nadchodzi sezon nagród. A jaki jest lepszy sposób na świętowanie niż na przyjęcie z dekadencką potrawą, która wcześniej była podawana wszystkim Twoim ulubionym osobom z listy A na Złotych Globach?
Podczas gdy celebryci udają się do eleganckiej sali balowej w hotelu Beverly Hilton w Beverly Hills w stanie Calif. – gospodarzu Globusów przez ostatnie 40 lat – możesz zaimponować swoim znajomym umiejętnościami kulinarnymi, tworząc nagradzane doznania kulinarne w zaciszu własnego domu (oczywiście czarna wiązka jest opcjonalna).
Gwiazda nocy? risotto z dzikimi grzybami (podawane w formie wegańskiej na 2020 Globach) od szefa kuchni Matthew Morgana.
Powiedz Morgan: „Moja ciocia jest wspaniałym kucharzem i miałaby naszą rodzinę na wykwintne posiłki. W wieku około 10 lat zaczęłam z nią gotować, a ona nauczyła mnie, jak przygotowywać te posiłki, zaczynając od kupowania składników na rynku hodowcy. Pierwsze danie, jakie pamiętam, to łosoś z sosem holenderskim. Wciąż robię to przy pewnych okazjach”.
W dzisiejszych czasach szef kuchni Morgan gotuje w gwiazdach. Bez względu na to, kto znajduje się na liście gości, wpływ jego ciotki zawsze ma na uwadze. Morgan dba o to, aby każdy gość hotelu Beverly Hilton czuł się jak w domu i odczuwał miłość i uwagę, którą poświęca na każdy posiłek.
Aby zapewnić gościom te same uczucia przy przygotowywaniu tej potrawy, szef kuchni Morgan podkreśla znaczenie wysokiej jakości składników, różnorodnych grzybów i dbałości o szczegóły w przygotowaniu.
A jeśli nie masz w domu ogromnego koła parmezanu – preferowanego przez Morgana sposobu na wprowadzenie smaku i stylu do przygotowania tego risotto – nie martw się. Po prostu zetrzyj na talerzu wysokiej jakości parmezan, aby uzyskać podobne – i równie pyszne – rezultaty.
Składniki
— 4 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
— ½ dużej żółtej cebuli pokrojonej w małe kawałki
— 4 rękawiczki czosnku, mielone
— 1,5 kg dzikich grzybów (preferowane są wieprzowiny, kryminie, brzoskwinie i maitake), duże grzyby pokrojone w plasterki, małe ćwiartki, usuwanie łodyg
— 1 funt karnaroli lub ryżu arborio
— 1 kwarta pieczarki lub bulionu warzywnego (można zastąpić wodę)
– 3⁄4 szklanki białego wina
— ½ łyżki świeżego tymianku, posiekanego, bez łodyg
— 1 łyżka posiekanej pietruszki
— Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Na dużej patelni podgrzej oliwę z oliwek na średnim i wysokim ogniu.
Dodaj grzyby do oliwy z oliwek i podsmaż przez 4 do 5 minut.
Odsmaż 1⁄4 szklanki białego wina i gotuj jeszcze przez 1–2 minuty. Przenieś grzyby do miski i odstaw na bok.
W rondlu podnieś bulion na wolnym ogniu i utrzymuj ciepło.
Na oddzielnej satelitarnej patelni podgrzej pozostałą oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i potuj ją przez 4 do 5 minut, aż będzie miękka, ale nie przyrumieniona.
Dodaj ryż arborio i mielony czosnek i mieszaj konsekwentnie przez 1 do 2 minut, aż ryż lekko się tostuje. Zglazuruj pan pozostałym białym winem. Po ugotowaniu alkoholu dodaj gorące buliony pojedynczo.
Stale mieszaj ryż i dodaj bulion, gdy się wchłonie. Gotuj ryż do miękkości, ale nadal go gryzisz.
Dodaj świeży tymianek.
Kontynuuj powoli dodawanie bulionu, a następnie dodaj grzyby do pana i wymieszaj z ryżem.
Złóż na posiekaną pietruszkę i dopraw solą i pieprzem do smaku.
Uwaga: Świeżo starty parmezan można dodać pod koniec procesu gotowania, aby risotto było bogatsze (ale nie w przypadku przygotowywania tej potrawy jako opcji wegańskiej).
Wyściełaj talerz i udekoruj gałązką tymianku i posyp pietruszką.
Ciesz się!
(Przepis Matthew Morgana, szefa kuchni z The Beverly Hilton, 2022.)
PRZECZYTAJ WIĘCEJ
Z menu: Sazerac w hotelu The Roosevelt w hotelu Waldorf Astoria
Z menu: tempura kraba King w Resorts World Las Vegas
Poza menu: świąteczne ciasteczka w hotelu Hilton McLean Tysons Corner
Z menu: Palmer House brownie w Palmer House, hotelu Hilton
Z menu: Wędzony staromodny styl w Embassy Suites by Hilton Washington DC Convention Center
Alison Cavatore jest zastępcą redaktora zespołu ds. marketingu treści w Hilton . Napisała i skopiowała wiele drukowanych i cyfrowych publikacji w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Alison urodziła się w Pittsburghu w Pensylwanii i mieszkała w Miami, Scottsdale, Holland, Francji, Szwajcarii i Kanadzie. Obecnie mieszka w Waszyngtonie.
Poznaj więcej przepisów
Dowiedz się więcej:
Znajdź inspiracje dla podróżnych