ออกจากเมนู: เค้กกํามะหยี่สีแดงที่ The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel

ตามที่เชฟจะบอกคุณว่า การอบขนมเป็นวิทยาศาสตร์และศิลปะ เมื่อดําเนินการอย่างถูกต้อง คุณจะมีคุณภาพที่สม่ําเสมอและการนําเสนอที่สมบูรณ์แบบ เติมความหลงใหลและความใส่ใจในรายละเอียดที่ดีต่อสุขภาพ และคุณจะได้การผสมผสานที่ลงตัว (และอร่อย)

ใส่เค้กกํามะหยี่สีแดง Waldorf Astoria ดั้งเดิม ขนมหวานที่เชี่ยวชาญอย่างสมบูรณ์แบบแห่งนี้เป็นตํานานในตัวเอง เปล่งประกายท่ามกลางสภาพแวดล้อมโดยรอบที่เป็นตํานานและสร้างแรงบันดาลใจอย่างเท่าเทียมกันที่ The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel

Amanda Owen เชฟขนมอบระดับผู้บริหารของ The Roosevelt New Orleans ไม่อาจเห็นด้วยได้มากกว่านี้

เชฟ Owen กล่าวว่า “ฉันคิดว่า [เค้กกํามะหยี่สีแดง Waldorf Astoria] เป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นมาก แต่ก็ยอดเยี่ยมมาก เป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์อาหาร มันเป็นหนึ่งในอาหารที่คุณต้องแน่นอน สิ่งที่ผมพยายามทําคือทําให้มันสมบูรณ์แบบทุกครั้ง”

เค้กกํามะหยี่สีแดง Waldorf Astoria ที่คิดค้นขึ้นโดยเชฟที่ Waldorf Astoria New York ในช่วงทศวรรษ 1930 ถือเป็นตัวอย่างของการอบอย่างมีศิลปะ ด้วยสีสันที่สดใส รสชาติเต็มเปี่ยม และอดีตที่รุ่มรวย จึงไม่มีวันเอร็ดอร่อยใด ๆ อีกแล้ว

เชฟ Owen ที่เริ่มต้นอาชีพการทําอาหารของเธอที่ Culinary Institute of New Orleans และได้ทํางานทั่วประเทศที่ร้านอาหารและรีสอร์ตชั้นเลิศก่อนที่จะกลับไปนิวออร์ลีนส์ พบว่าเธอโทรมาหาเธอและนึกไม่ออกเลยว่าจะเป็นเชฟ

พูดกับเชฟ Owen ว่า “ผมรู้สึกสนใจและเห็นอกเห็นใจเมื่อผมทําอาหาร และคุณสามารถลิ้มรสความรักในอาหารของผมได้เสมอ อาหารคือความหลงใหลที่มีชีวิตชีวา!”

เคล็ดลับอันดับหนึ่งของเธอสําหรับการอบเค้กกํามะหยี่สีแดงที่บ้านอย่างแม่นยํา การใช้ส่วนผสมที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บีทสด เนื่องจากจะมีของเหลวน้อยลง เหลืออีกเพียงขั้นตอนเดียวเท่านั้น: เพื่อลองเค้กกํามะหยี่สีแดงนี้ด้วยตัวคุณเอง! ปฏิบัติตามแนวทางการใช้ทักษะของเชฟ Owen และนําความหลงใหลของคุณมาสู่โต๊ะอาหาร

ตีแพนเค้กทรงกลมขนาด 9 นิ้วสามแพน

วางชามโลหะไว้เหนือกระทะน้ําเดือดหรือบนหม้อไอน้ําคู่เพื่อละลายช็อกโกแลต (หรือละลายในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 ถึง 25 วินาที) พักสักครู่

ในชามผสม ตีไข่และน้ํามันคาโนลาเข้าด้วยกัน แล้วค่อย ๆ เติมน้ําตาลลงไป ทําอิมัลชันส่วนผสมและรวมช็อคโกแลตละลาย

เติมแป้งเอนกประสงค์ที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่เปียกและผสมให้เข้ากัน เติมเกลือ ผงอบ วานิลลา และบีท ผสมให้เข้ากันดี แต่อย่าผสมแป้งมากเกินไป แค่มีก้อนพอสมควร

แบ่งแป้งระหว่างถาดเค้กสามถาดให้ทั่วแล้วอบตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที หรือจนกระทั่งตรงกลางของเค้กสปริงกลับมาเมื่อสัมผัส หรือเมื่อไม้จิ้มฟันที่ใส่เข้าไปสะอาด

นําถาดเค้กออกจากเตาอบและย้ายไปที่ชั้นเก็บความเย็น ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะ จากนั้นกลับชั้นออกมาบนชั้นวางและปล่อยให้เย็นอย่างสมบูรณ์

การเตรียมครีมชีสฟรอสติ้ง

ในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่มีชุดพาย ให้วางครีมชีสและใส่เนยและน้ําตาล ผสมด้วยความเร็วต่ําเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที จนกระทั่งเบาและฟู

เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบ

ในการประกอบ ให้ใช้มีดหยักเล็มด้านบนของชั้นเค้กแต่ละชั้นให้แบน

วางชั้นแรกลงบนจานเค้กหรือเสิร์ฟแผ่นจานหมุนและราดด้วยน้ําแข็งบางส่วน ทําซ้ําจนกว่าชั้นทั้งหมดจะปกคลุมด้วยน้ําแข็ง จากนั้นจึงใส่น้ําแข็งที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก หากต้องการ ปิดท้ายด้วยการตกแต่งที่คุณเลือก

เก็บเค้กไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

(สูตรอาหารจาก Amanda Owen เชฟขนมอบระดับผู้บริหารที่ The Roosevelt New Orleans 2022.)

Alison Cavatore เป็นผู้ช่วยบรรณาธิการของทีมการตลาดเนื้อหาที่ Hilton เธอเขียนและทําสําเนาสิ่งพิมพ์และสิ่งพิมพ์ดิจิทัลจํานวนมากในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ Alison เกิดในพิตต์สเบิร์ก รัฐเพนซิลเวเนีย และอาศัยอยู่ในไมอามี สก็อตเดล ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และแคนาดา ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ในพื้นที่วอชิงตัน ดี.ซี.