ออกจากเมนู: เรือเดินสมุทรทอดที่ Conrad Los Angeles
จับได้ดีมาก! สเตฟานี เดอ ลอส ซานโตส เชฟ Agua Viva จะมาแบ่งปันวิธีการเตรียมอาหารที่จะทําให้แขกทุกคนกลับมาใช้บริการอีก | โดย Leanne Philip | 10 พฤศจิกายน 2022 (ปรับปรุง 30 กรกฎาคม 2025)
คุณอาจไม่คิดว่าการทําอาหารปลาทั้งตัวเป็นอาหารง่ายๆ แต่สเตฟานี เดอ ลอส ซานโตส เชฟดีฟู้ดที่ Agua Viva หนึ่งในร้านอาหารชั้นนําของ José Andrés ภายใน Conrad Los Angeles มุ่งมั่นที่จะพิสูจน์ว่าคุณคิดผิด
Says de Los Santos, "หนึ่งในสิ่งที่ฉันเรียนรู้จากเชฟ José และ The Bazaar [ซึ่ง Los Santos ได้รับการฝึกอบรมมานานกว่าแปดปี] คือเมื่อคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี คุณไม่ควรต้องทํามากเกินไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นั้นเปล่งประกายด้วยตัวเอง"
ปรัชญาการทําอาหารข้อที่สองของเธอคืออะไร ขอให้สนุกนะคะ “การได้อะไรบางอย่างจากความทรงจําหรืออารมณ์เฉพาะที่ฉันรู้สึกว่าเติบโตขึ้นคือสิ่งที่ทําให้ฉันตื่นเต้นมากที่สุด”
ด้วยน้ําทะเลทอดทั้งใบที่สวยงามน่าทึ่งของ Agua Viva ร้าน de Los Santos จึงทําได้ทั้งสองอย่าง อาหารจานหลักที่น่าประทับใจนี้นําเสนอการผสมผสานระหว่างรสชาติและเครื่องเทศของละตินและเอเชีย โดยมีทั้งปลาทั้งตัว เนื้อเลาะกระดูกที่สวยงาม ปรุงรสอย่างเชี่ยวชาญ และทอดเบา ๆ จนได้สีทองอ่อน ก่อนที่จะเสิร์ฟคู่กับมูโจเวอร์ดที่มีชีวิตชีวา
อย่างไรก็ตาม สําหรับเชฟ de Los Santos สูตรปลานี้ยังเป็นโอกาสให้คุณได้นึกถึงวันแห่งความสุขในวัยเด็กในฟิลิปปินส์ การทําอาหารทะเลกับพ่อของเธอ ปลาทั้งตัวเป็นอาหารมื้อแรกที่ปลาคู่ปรุงด้วยกันและยังคงเป็นอาหารโปรดของเชฟผู้คลั่งไคล้ ซึ่งกล่าวเสริมว่า “มันเป็นอาหารง่าย ๆ ที่ยอดเยี่ยมสําหรับการเตรียมที่บ้านและเข้ากันกับครอบครัวได้ดีที่สุด”
หากคุณรู้สึกกังวลใจกับการสร้างปลาทะเลนี้ด้วยตัวเอง อย่าเป็นอย่างนั้น เชฟ de Los Santos แนะนําให้เตรียมฟิชมอนเกอร์หรือร้านขายของชําใกล้บ้านเพื่อเติมเต็มปลาของคุณเพื่อให้การจัดเตรียมเป็นเรื่องง่าย ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจที่จะเติมเต็มปลาที่บ้านหรือผ่านตลาดท้องถิ่นของคุณ กฎข้อหนึ่งของเชฟคือความจริง “คุณภาพของปลาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้!”
ดังนั้นลองทําสูตรไอศกรีมทะเลที่น่าทึ่งนี้ดูสิ เรารับประกันว่าคุณจะติดใจ
ส่วนผสม
— ร่อนทั้งทะเล 1 ชิ้น (1.5 ปอนด์ ถึง 2 ปอนด์) ทําความสะอาดและให้คะแนน
— เกลือโคเชอร์ ตามต้องการ
— พริกไทยดํา ตามต้องการ
— ส่วนผสมแป้งซีครีม*
— Mojo verde
— เลมอน 1⁄4
— มะนาว 1⁄4
— ซอสทาร์ทาร์
*หากต้องการผสมแป้งครีมทะเล: รวมแป้งข้าว แป้งข้าวโพด แป้งอเนกประสงค์ และไตรซอลเข้าด้วยกัน
ส่วนผสมจาก Mojo verde
— เมล็ดคูมิน 2/5 ออนซ์
— ผักชี 3 7/8 ออนซ์
— พาร์สลีย์ 3 7/8 ออนซ์
— กานพลูกระเทียม 1⁄4 ออนซ์
— น้ําส้มสายชูเชอร์รี่ 1.52 ออนซ์
— เกลือโคเชอร์ 1/3 ออนซ์
— น้ํามันมะกอก 11.84 ออนซ์
— กรดแอสคอร์บิก 2/5 ออนซ์
ส่วนผสมซอสทาร์ทาร์
— ทาร์รากอน 7/8 ออนซ์
— พาร์สลีย์ 7/8 ออนซ์, สับ
— ต้นหอม 7/8 ออนซ์ สับ
— มายองเนส 35 1⁄4 ออนซ์
— น้ํามะนาว 5.07 ออนซ์
— มัสตาร์ดธัญพืชเต็มเมล็ด 1 ออนซ์
— พริกไทยขาว 1⁄4 ออนซ์ พื้น
— ผงมัสตาร์ดของ Coleman ขนาด 1⁄4 ออนซ์
— เกลือเซเลอรี่ 1⁄4 ออนซ์
— แตงกวาดอง 3 ½ ออนซ์
— หอมแดง 3 ½ ออนซ์
— 2 3½ ออนซ์, สับ
การเตรียมครีมทะเลทอดทั้งชิ้น
ในกระทะทอดขนาดใหญ่ ให้อุ่นน้ํามันมะกอกไว้ก่อนที่ 375 F
ปรุงรสปลากับเกลือและพริกไทย
ปัดแป้งผสม เขย่าส่วนเกินออก
ทอดที่อุณหภูมิ 375 F จนเหลืองกรอบประมาณ 6 ถึง 8 นาที
วางบนจานเสิร์ฟ ปิดท้ายด้วยซีกเลมอนและมะนาว รวมถึงแรม็กินของมูโจเวอร์ดและซอสทาร์ทาร์
การเตรียมพร้อมของ Mojo verde
ปิ้งเมล็ดคูมิน บดจนหมด
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือลงในเครื่องปั่น บริสุทธิ์
ปรับเครื่องปรุงรส เย็นในครั้งเดียว
การเตรียมซอสทาร์ทาร์
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน
แช่เย็นจนกว่าจะจําเป็นต้องใช้
(สูตรอาหารจากเชฟ Agua Viva อาหาร Stephanie de Los Santos, 2022)
ทัวร์
สัมผัสประสบการณ์การเข้าพักที่ Conrad Los Angeles
Leanne Philip เป็นผู้จัดการฝ่ายการตลาดเนื้อหาที่ Hilton เธอเขียนแพลตฟอร์มสิ่งพิมพ์และดิจิทัลมากมาย รวมถึง Travel + Leisure, The Atlantan และ Barneys New York
สํารวจสูตรอาหารเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติม:
ค้นหาแรงบันดาลใจในการเดินทาง