ออกจากเมนู: ริซอตโตเห็ดป่าที่ The Beverly Hilton
เรียนรู้วิธีการเตรียมริซอตโตเห็ดป่าที่คู่ควรกับพรมแดงด้วยความช่วยเหลือจาก Matthew Morgan เชฟใหญ่ของ The Beverly Hilton | โดย Alison Cavatore | 5 มกราคม 2023
กลิ้งพรมแดงออกมา! ฤดูกาลแห่งรางวัลขึ้นอยู่กับเรา แล้วอะไรจะดีไปกว่าการฉลองในงานปาร์ตี้นาฬิกาที่มีอาหารเลิศรสที่เสิร์ฟให้กับ A-listers สุดโปรดของคุณที่ Golden Globes
ในขณะที่บรรดาเซเลบมารวมตัวกันที่ห้องบอลรูมสุดหรูที่ The Beverly Hilton ใน Beverly Hills, Calif. — เป็นเจ้าภาพต้อนรับ Globes ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา คุณสามารถสร้างความประทับใจให้เพื่อนๆ ด้วยทักษะการทําอาหารของคุณในขณะที่คุณสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คุ้มค่ากับรางวัลในความสะดวกสบายของบ้านของคุณ (แน่นอนว่าไม่บังคับด้วยขนมเส้นสีดํา)
ดาวแห่งค่ําคืนเหรอคะ ริซอตโตเห็ดป่า (เสิร์ฟในรูปแบบมังสวิรัติที่ 2020 Globes) จากเชฟใหญ่ Matthew Morgan
มอร์แกนพูดว่า "ป้าของฉันเป็นคนทําอาหารที่ยอดเยี่ยม และเธอจะพาครอบครัวของเราไปทานอาหารอร่อยๆ อายุประมาณ 10 ปี ฉันเริ่มทําอาหารกับเธอและเธอสอนวิธีทําอาหารเหล่านี้ให้ฉันโดยเริ่มจากการช็อปปิ้งส่วนผสมที่ตลาดของเกษตรกร อาหารจานแรกที่ฉันจําได้ว่าทําอาหารคือแซลมอนกับซอสฮอลแลนเดซ ฉันยังคงทํามันในบางโอกาสในวันนี้”
ทุกวันนี้ โอกาสที่เชฟมอร์แกนทําอาหารให้เป็นเรื่องน่าเบื่อหน่าย ไม่ว่าแขกจะอยู่ในรายชื่อแขกอย่างไรก็ตาม อิทธิพลของป้าของเขาอยู่ในใจเสมอ มอร์แกนทําให้แน่ใจว่าแขกทุกท่านที่ The Beverly Hilton รู้สึกเหมือนอยู่บ้านและได้ลิ้มรสความรักและความใส่ใจที่เขามีต่ออาหารแต่ละมื้อ
เพื่อให้แน่ใจว่าแขกจะได้สัมผัสความรู้สึกแบบเดียวกับอาหารนี้ เชฟมอร์แกนจึงเน้นความสําคัญของส่วนผสมที่มีคุณภาพ เห็ดหลากหลายชนิด และความใส่ใจในรายละเอียดในการเตรียมอาหาร
โอ้ และถ้าคุณไม่มีวงล้อชีสพาร์เมซานขนาดใหญ่ที่บ้าน คุณมอร์แกนชอบที่จะผสมผสานรสชาติและไหวพริบในการเตรียมริซอตโตนี้ ไม่ต้องกังวล เพียงขูดชีสพาร์เมซานคุณภาพสูงลงบนจานเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายๆ กันและอร่อยไม่แพ้กัน
ส่วนผสม
— น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 4 ช้อนโต๊ะ
— หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ ½ ลูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
— กระเทียม 4 ถุงมือ สับ
— เห็ดป่า 1 ½ ปอนด์ (แนะนําให้ใช้ porcini, crimini, beech และ maitake) เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เห็ดขนาดเล็กหั่นเป็นสี่ส่วน เอาก้านออก
— ข้าวคาร์นาโรลีหรือข้าวอาร์โบริโอ 1 ปอนด์
— เห็ดหรือผัก 1 ควอร์ต (สามารถใช้น้ําแทนได้)
— ไวน์ขาว 3⁄4 ถ้วย
— ไธม์สด ½ ช้อนโต๊ะ สับ ไม่มีลําต้น
— ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
— เกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติ
การเตรียมการ
ในกระทะสุกี้ขนาดใหญ่ ให้อุ่นน้ํามันมะกอกเหนือความร้อนปานกลางถึงสูง
ใส่เห็ดในน้ํามันมะกอกและผัดเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที
ล้างออกด้วยไวน์ขาว 1⁄4 ถ้วยแล้วปรุงเพิ่มอีก 1 ถึง 2 นาที ย้ายเห็ดไปไว้ในชามแล้วพักไว้
ในกระทะ ให้นําสต็อกไปที่หม้อเคี่ยวและเก็บร้อน
อุ่นน้ํามันมะกอกที่เหลือโดยใช้ความร้อนปานกลางในถาดรองที่แยกต่างหาก ใส่หัวหอมแล้วเหงื่อออกเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีจนกว่าจะนุ่มแต่ไม่เป็นสีน้ําตาล
เติมข้าวอาโรริโอและกระเทียมบด แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีจนกระทั่งข้าวถูกปิ้งเล็กน้อย นําไวน์ขาวที่เหลือออกจากถาด เมื่อแอลกอฮอล์สุกแล้ว ให้เพิ่มทัพพีสต็อกร้อนครั้งละหนึ่งทัพพี
คนข้าวอย่างต่อเนื่องและเติมสต็อกต่อไปเมื่อถูกดูดซึม หุงข้าวจนนุ่ม แต่ก็ยังมีรอยกัดอยู่
เติมไธม์สด
ค่อย ๆ เติมสต็อกต่อไป จากนั้นเติมเห็ดลงในถาดแล้วผสมลงในข้าว
พับผักชีฝรั่งสับและฤดูกาลด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อชิม
หมายเหตุ: สามารถเพิ่มพาร์เมซานชีสขูดสดใหม่ได้เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อทําให้ริซอตโตสมบูรณ์ขึ้น (แต่ไม่เพิ่มหากจัดเตรียมเมนูนี้เป็นตัวเลือกมังสวิรัติ)
จานและเครื่องตกแต่งพร้อมช่อไทม์และโรยพาร์สลีย์
ทานให้อร่อยนะคะ
(สูตรอาหารจาก Matthew Morgan เชฟบริหารที่ The Beverly Hilton 2022.)
อ่านเพิ่มเติม
ออกจากเมนู: Sazerac ที่โรงแรม The Roosevelt, A Waldorf Astoria
ออกจากเมนู: เทมปุระปูเตียงคิงไซส์ที่ Resorts World Las Vegas
นอกเมนู: คุกกี้สําหรับวันหยุดที่ Hilton McLean Tysons Corner
ออกจากเมนู: Palmer House Brownie ที่ Palmer House โรงแรม Hilton
ออกจากเมนู: สูบบุหรี่แบบเก่าที่ Embassy Suites by Hilton Washington DC Convention Center
Alison Cavatore เป็นผู้ช่วยบรรณาธิการของทีมการตลาดเนื้อหาที่ Hilton เธอเขียนและทําสําเนาสิ่งพิมพ์และสิ่งพิมพ์ดิจิทัลจํานวนมากในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ Alison เกิดในพิตต์สเบิร์ก รัฐเพนซิลเวเนีย และอาศัยอยู่ในไมอามี สก็อตเดล ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และแคนาดา ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ในพื้นที่วอชิงตัน ดี.ซี.
สํารวจสูตรอาหารเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติม:
ค้นหาแรงบันดาลใจในการเดินทาง