Ăn uống, ở lại và yêu thích điểm đến ẩm thực bền vững của bạn

Những chuyến phiêu lưu ẩm thực là một lý do tuyệt vời để đi du lịch. Chúng tôi biết các tín đồ ẩm thực sẽ luôn muốn có những trải nghiệm chân thực, đáng nhớ. Bằng cách tìm kiếm các nhà sản xuất địa phương độc lập, thực hành thực phẩm bền vững và các nhà hàng từ trang trại đến bàn ăn, bạn có thể đi du lịch một cách thận trọng trong khi thưởng thức những món ăn ngon nhất thế giới. Dưới đây là một số gợi ý cho du lịch bền vững và một kỳ nghỉ khó quên, lấy cảm hứng từ ẩm thực:

Tiếp thị, tiếp thị

Một chợ nông sản tốt là một điều kỳ diệu. Đó là một cách thú vị để trực tiếp kết nối vào các cảnh thực phẩm bền vững của địa phương. Nó giống như một thực đơn nếm thử ngoài trời, dạng tự do. Ở những khu chợ tốt nhất, bạn sẽ có thể tìm thấy cả những món đặc sản truyền thống hoàn hảo cũng như sự kết hợp và phát triển tiên tiến giúp định hình nên cảnh quan ẩm thực của một điểm đến.

Các khu chợ tốt nhất là nổi tiếng thế giới. Chợ Borough của London đã tồn tại dưới một số hình thức từ thế kỷ 12 và ngày nay chào đón hàng ngàn du khách hàng tuần. Bạn có thể ngay lập tức đánh giá cao sự nhấn mạnh vào chất lượng vượt trội và kết nối xã hội với khu phố.

Bạn có thể sẽ gặp gỡ các đầu bếp từ các nhà hàng được xếp hạng sao Michelin để tìm kiếm động vật có vỏ, pho mát cao cấp và nấm truffle tại Marché Bastille ở Paris, nơi có hơn 150 quầy hàng để khám phá. Các lựa chọn hữu cơ, lành mạnh là tiêu chuẩn tại Chợ Nông sản Đại học Liên Hợp Quốc (còn được gọi là Chợ Nông sản Aoyama) ở Tokyo, nơi bạn có thể thưởng thức mật ong hoa anh đào tuyệt vời hoặc nấm hiếm.

Tại Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts ở California, đầu bếp Raphael Lunetta mang đến những trải nghiệm ăn uống thân mật đã khiến nhà hàng đặc trưng Sandpiper trở thành một nhà hàng được yêu thích. Các chuyến thăm thường xuyên đến chợ nông sản Santa Monica cho phép ông kết hợp nền biển nổi bật với các sản phẩm và nguyên liệu có nguồn gốc địa phương từ các nhà cung cấp thủ công. Từ mì ống tươi đến các món tráng miệng theo mùa, chợ nông sản luôn là nguồn cảm hứng.

Thực phẩm có mục đích

Nếu bạn là người nghĩ về tác động mà lựa chọn nhà hàng và ăn uống của bạn có thể tạo ra, thì bạn có thể sẽ tìm kiếm các cơ sở đã thực hiện các thực hành ăn uống và thực phẩm bền vững. Những điều này có thể có nhiều hình thức khác nhau khi các đầu bếp đổi mới cách duy trì thực đơn không lãng phí hoặc bắt đầu các sáng kiến giải quyết sự bất bình đẳng trong chuỗi cung ứng và cơ hội việc làm.

Mua nguyên liệu không đóng gói và ủ bất kỳ thức ăn thừa hữu cơ nào từ quá trình nấu ăn có nghĩa là Silo ở London có thể tự hào về “hệ thống thực phẩm tiền công nghiệp”. Một máy tiêu hóa hiếu khí tại chỗ biến chất thải thành phân compost, và ngay cả danh sách rượu vang cũng tập trung vào các chai có thể nạp lại.

Rhodora Wine Bar ở Brooklyn, New York, đang nỗ lực trở thành một trong những quán bar không rác thải duy nhất thuộc loại này tại Hoa Kỳ. Tìm nguồn cung ứng nguyên liệu từ các trang trại địa phương nhỏ và đặc tính can thiệp sinh thái thấp giúp họ giảm thiểu chất thải và chia sẻ lợi nhuận với tất cả nhân viên của họ.

Trong khi đó, Haoma ở Bangkok có hệ sinh thái khép kín với bể thủy sản và nuôi trồng thủy canh tại chỗ, có nghĩa là hầu hết các thành phần đều được nuôi tại nhà. Mẫu số chung của tất cả những nơi này là bạn vẫn có thể trải nghiệm những thực đơn hấp dẫn, ngon miệng trong khi ăn uống một cách cẩn thận.

Tại Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), bếp trưởng Josh Murray dẫn dắt một hoạt động tiến bộ, thân thiện với môi trường, bao gồm tái chế nước mưa, lò năng lượng mặt trời và khu vườn trên mái được sử dụng tốt. Những chương trình này và các chương trình khác — chẳng hạn như giảm thiểu lãng phí thực phẩm và thực tập ẩm thực với những người trẻ tuổi địa phương — thông báo cho thực đơn trên khắp các cửa hàng ăn uống của khách sạn, bao gồm cả tại nhà hàng trên tầng thượng xinh đẹp mở cửa trở lại vào mùa xuân, Hội nghị thượng đỉnh.

Trang trại đến bàn

Ngoài việc đi du lịch bền vững, nếu bạn là một thực khách sành ăn nói chung, thì bạn có thể sẽ thấy yên tâm khi biết thức ăn của mình đến từ đâu khi bạn xem thực đơn. Nhiều nhà hàng hiện đang tạo dựng mối quan hệ chặt chẽ với các trang trại và sản xuất các nhà cung cấp trong khu vực của họ, làm phát sinh cái được gọi là phong trào từ trang trại đến bàn ăn. Biết được nguồn gốc của các thành phần của món ăn có thể giúp bạn đánh giá cao sản phẩm cuối cùng thậm chí nhiều hơn những gì bạn có thể làm.

Nhà bếp tại de Kas ở Amsterdam giới thiệu chính sách 'được chọn vào buổi sáng, phục vụ vào buổi chiều' và thực khách có thể thấy những sản phẩm họ sắp ăn trong nhà hàng nóng. Ẩm thực cao cấp ở đây được gọi là 'cây ăn theo đĩa', với 300 loại rau, thảo mộc và trái cây được trồng tại chỗ.

Field Kitchen tại Flora’s Farms ở Cabo San Lucas phục vụ thịt từ động vật được nuôi tại trang trại gần đó của chủ trang trại, và tất cả các món salad được làm bằng rau củ ngay từ khu vườn tại chỗ. One White Street ở thành phố New York cũng có trang trại riêng, mang hương vị nông thôn thơm ngon đến trung tâm thành phố Tribeca.

Ngay cả với khung cảnh đảo tương đối xa xôi, Conrad Koh Samui tự hào có một môi trường từ trang trại đến bàn ăn tự hào. Nhà hàng Botanikka của công ty tự trồng lá hữu cơ siêu nhỏ và thảo mộc thơm trong hệ thống thủy canh sử dụng dung dịch gốc nước không có đất. Nấm sò cũng là một thành phần được yêu thích, được sản xuất bằng cách sử dụng túi bào tử do nông dân địa phương sản xuất. kombucha hữu cơ là một món ăn yêu thích trong thực đơn, được chế biến bằng cách sử dụng SCOBY (Văn hóa Vi khuẩn & nấm men của Vi khuẩn) và lá trà khô, trái cây và hoa từ vườn. Du khách có thể tìm hiểu về quy trình sản xuất tại một trong những hội thảo về kombucha của khách sạn.

Khách sạn cũng có các tour tham quan trang trại của mình - Iris Farm - hai mẫu Anh bình dị, nơi trồng hoa quả và rau quả hữu cơ, cũng như nuôi vịt, ngỗng và gà thả tự do. Trên thực tế, các khu vườn thu hoạch đủ sản phẩm để phục vụ tất cả các cửa hàng thực phẩm và đồ uống của khách sạn, có nghĩa là bạn có thể tận hưởng trải nghiệm ăn uống quan tâm trong toàn bộ khách sạn .

Paul Oswell là một nhà báo từng đoạt giải thưởng của Anh và là tác giả du lịch được xuất bản có trụ sở tại New Orleans, Louisiana, Hoa Kỳ. Những cuốn sách của ông bao gồm Bucket List North America và The Great American Road Trip, cũng như các Khách sạn Lịch sử New Orleans. Ông cũng là biên tập viên và đóng góp cho một số sách hướng dẫn/phiên bản do Dorling Kindersley (thuộc sở hữu của Penguin) xuất bản, bao gồm New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, California và Hoa Kỳ. Tác phẩm của ông đã xuất hiện trong Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (cả hai đều đã viết nhiều hướng dẫn du lịch trực tuyến cho) và The Guardian, cũng như hàng chục tờ báo và tạp chí quốc tế, và các tạp chí trên chuyến bay của các hãng hàng không lớn.